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攸縣推廣蒸餾器作用規范大全

來源: 發布時間:2021-11-30

在當時,這條法規被認為是特別針對羅曼湖的科菲麥芽威士忌而制定的,當年羅曼湖酒廠還因為使用科菲蒸餾器釀造威士忌,每年減少了7%的碳排放而獲得了英國環保大獎,但蘇格蘭威士忌協會認定,蘇格蘭單一麥芽威士忌只能使用傳統的壺式蒸餾器,而不能使用科菲連續式蒸餾器。在蘇格蘭,壺式蒸餾器用于蒸餾全部用百分比大麥麥芽作為原料的麥芽威士忌,而科菲蒸餾器或是連續式蒸餾器都用于蒸餾用玉米小麥作為主要原料的谷物威士忌,而將極具個性的麥芽威士忌和清爽的谷物威士忌進行調配之后便是人們所熟知的調和型威士忌。因此,在蘇格蘭是沒有酒廠會瘋到用科菲蒸餾器去蒸餾使用大麥麥芽作為原料的威士忌,這樣做的話太不經濟,因為大麥麥芽比玉米小麥要貴很多。攸縣推廣蒸餾器作用規范大全

蒸餾器主要的成分是銅,銅物質能夠凈化過多的硫化物,減低多餘的不良雜味和一些橡膠、肉味等風味。胖的蒸餾器的表面積大,蒸汽與銅的相互作用也越大,蒸餾出的酒液會更加干凈,果味也就更加明顯。始建于1814年的羅曼湖是蘇格蘭蒸餾器種類多的威士忌酒廠。如今酒廠內運行著四種不同類型的蒸餾器。通過傳統壺式鵝頸蒸餾器、特殊直頸蒸餾器、科菲連續蒸餾器以及谷物連續蒸餾器,羅曼湖能夠蒸餾出九種不同單一麥芽風味,為羅曼湖陳釀選擇多元的威士忌奠定了堅實的基礎。每一種原酒在入桶之前,就已是具有多種香氣和獨特性的酒體。塔式蒸餾器是連續蒸餾器的一種,作為現代工業化過程中的產物,它能直接從發酵物中提取原酒。設備中的高柱結構,能使其獲得更純的蒸汽。兩者相比,塔式蒸餾器的產量更大,壺式蒸餾器只能生產40%-50%的酒精,還需要額外的蒸餾步驟來進一步提純。但塔式蒸餾器生產的酒精又缺乏壺式蒸餾器所具有的豐富的油脂。炎陵新時代蒸餾器作用答疑解惑

除了壺式蒸餾器,在蘇格蘭仍有少數酒廠在用柱式蒸餾器。它的特別之處在于能夠連續式蒸餾,在短時間內能獲得更高的酒精濃度,極大地提升蒸餾效率。達爾摩的蒸餾器是蘇格蘭高地區古老的,其中古老的一組開始于1874年,達爾摩酒廠的四個蒸餾器頂端是平坦的,有別于一般猶如同天鵝脖子的蒸餾器,這樣的蒸餾器讓酒更厚實、特質更明顯;另外四個蒸餾器在他們的頸部擁有獨特的水汽環繞裝置,讓銅質的蒸餾器可以持續的冷卻,制造更純凈的威士忌。谷物與麥芽威士忌更顯而易見的區別在于,谷物威士忌采用的是連續蒸餾器。連續蒸餾器由兩相互連接的塔柱組成:分析塔(Analyser)和精餾塔(Rectifier),分析塔將酒精從水中分離出來,首先確立的風味譜;精餾塔則強化酒精強度,同時讓釀酒師在此為烈酒選擇特定性格。這就相當于麥芽威士忌生產過程中的初次和二次蒸餾的作用。

如今,同時也在使用科菲蒸餾器生產谷物威士忌的酒廠羅曼湖,恰恰是也從這種控制當中獲得啟發。設計出特殊的小型連續蒸餾器,專門用于蒸餾麥芽醪汁,這個全蘇格蘭的麥芽連續蒸餾器由全銅制成,它能夠把酒精蒸餾至85°,也制造出了獨步于整個蘇格蘭的獨特麥芽風味。塔式蒸餾器雖然在一定程度上能提高生產效率,但威士忌的風味上明顯沒有壺式蒸餾器的足。所以在釀造威士忌時,酒廠一般使用的都是壺式蒸餾器。蒸餾器的形制簡單區分的話就是壺式蒸餾器和塔式蒸餾器兩種,但在蒸餾器容量、弧度、壺頸、以及林恩臂的連接角度上各家酒廠都有自己的講究。蒸餾器的加熱方式如今已是蒸汽加熱的天下了,雖然還有那么些酒廠依然遵循古法,使用直火蒸餾,比如格蘭花格、格蘭菲迪、云頂,以及日本威士忌的幾家元老酒廠,余市、山崎、白州,至于兩種加熱方式哪個更好,并無定論,但為了“風味”和“火候”這些個理由堅持直火的這些酒廠,在我聽起來就非常容易理解,并心生敬仰。

在這諸多因素中,蒸餾器的大小和高度,則對原酒風味的濃郁程度有非常明顯的影響。這是因為威士忌蒸餾器的原料是銅,而銅是可以吸附酒液中風味物質的。說起蒸餾器類型,絕大部分蘇格蘭威士忌廠都只有一種蒸餾器類型,要么擁有壺式蒸餾器的麥芽威士忌廠,或擁有連續蒸餾器的谷物威士忌廠。唯獨有一家LochLomond羅曼湖威士忌廠,罕見擁有鵝頸壺式蒸餾器、直頸蒸餾器、科菲連續蒸餾器以及谷物連續蒸餾器四種蒸餾器,其中直頸蒸餾器還有可調節閥門。說起蒸餾器類型,絕大部分蘇格蘭威士忌廠都只有一種蒸餾器類型,要么擁有壺式蒸餾器的麥芽威士忌廠,或擁有連續蒸餾器的谷物威士忌廠。唯獨有一家LochLomond羅曼湖威士忌廠,罕見擁有鵝頸壺式蒸餾器、直頸蒸餾器、科菲連續蒸餾器以及谷物連續蒸餾器四種蒸餾器,其中直頸蒸餾器還有可調節閥門。攸縣推廣蒸餾器作用規范大全

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