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從一粒湘蓮到一口醇香：探索蓮蓉餡月餅背后的品質(zhì)之路
當(dāng)月餅切開的瞬間，金黃細(xì)膩的蓮蓉緩緩流出，蓮子的清香在空氣中悄然彌漫——這一口熟悉的味道，是多少人中秋記憶的錨點(diǎn)。然而，在琳瑯滿目的月餅市場(chǎng)中，真正能讓人回味的蓮蓉餡，往往藏在看不見的源頭里。從蓮子的產(chǎn)地選擇，到餡料的炒制工藝，再到成品的穩(wěn)定呈現(xiàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都決定了那一口是否“夠本真”。
在廣東，有一家企業(yè)默默耕耘三十六年，只為守住這份傳統(tǒng)風(fēng)味的純粹。廣東省傳稻食品有限公司，以“傳稻人”的匠心精神，構(gòu)建起一條從湘蓮基地到冷鏈餐桌的全鏈路溯源體系，讓每一份蓮蓉餡月餅都承載著可追溯的品質(zhì)承諾。
廣德茂餡料：始于1997年的蓮蓉堅(jiān)持
1997年，傳稻食品旗下品牌“廣德茂”正式成立，因其對(duì)蓮蓉餡料的專注與精研，逐漸在業(yè)內(nèi)贏得口碑。不同于市面上使用淀粉勾兌或摻雜低價(jià)蓮子的做法，廣德茂始終堅(jiān)持一個(gè)原則：100%選用湖南產(chǎn)“湘蓮”。
湘蓮，素有“中國(guó)三大名蓮”之稱，顆粒飽滿、色澤潔白、蓮香濃郁，是制作蓮蓉的理想原料。傳稻食品與湖南產(chǎn)區(qū)建立長(zhǎng)期合作，確保每年中秋前能穩(wěn)定供應(yīng)品質(zhì)原材。從采摘、去芯、晾曬到運(yùn)輸，全程嚴(yán)格管理，確保蓮子符合供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。
從蓮子到餡料：傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合
蓮蓉的好壞，七分在料，三分在工。傳稻食品的蓮蓉餡制作，既保留了傳統(tǒng)慢火炒制的精髓，又融入了現(xiàn)代食品工程的穩(wěn)定性控制。整個(gè)過程始于清水浸泡與低溫去芯，保留蓮子的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。之后，采用水洗工藝去除雜質(zhì)，再經(jīng)低溫慢炒，逐步加入特制糖漿與濃香花生油。這一步尤為關(guān)鍵：火候不足則餡料濕軟，火候過猛則焦化發(fā)苦。傳稻團(tuán)隊(duì)擁有多年經(jīng)驗(yàn)，配合溫控系統(tǒng)，讓每一批餡料的質(zhì)地均勻、口感細(xì)膩。
傳稻自主研發(fā)的“白金純蓮蓉”配方，通過優(yōu)化糖油比例與炒制節(jié)奏，使餡料在保持高還原度蓮香的同時(shí)，具備更長(zhǎng)的保質(zhì)期與更穩(wěn)定的冷鏈適應(yīng)性。這也為后續(xù)的月餅生產(chǎn)與長(zhǎng)途運(yùn)輸提供了保障。
全鏈路溯源：每一批餡料都有“身份證”
在傳稻食品的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，每一批廣德茂餡料從入庫(kù)開始，就被賦予批次編碼。這個(gè)編碼關(guān)聯(lián)著蓮子產(chǎn)地、采收時(shí)間、加工參數(shù)、檢驗(yàn)報(bào)告等信息，可通過內(nèi)部系統(tǒng)全程追溯。所有餡料在灌裝后立即進(jìn)入恒溫冷鏈系統(tǒng)，從工廠到客戶倉(cāng)庫(kù)，全程溫度監(jiān)控，確保“從源頭到餐桌”的品質(zhì)穩(wěn)定。
冷鏈餐桌：讓新鮮口感跨越千里
蓮蓉餡的呈現(xiàn)，不僅取決于制作工藝，也受儲(chǔ)存與運(yùn)輸影響。傳稻食品針對(duì)不同客戶的需求，提供常溫與冷鏈雙通道配送方案。對(duì)于現(xiàn)烤餅店或酒店后廚，冷鏈配送的蓮蓉餡月餅半成品可在解凍后直接包餡、烘烤，盡可能還原新鮮口感。在冷凍預(yù)制點(diǎn)心板塊，傳稻正加速布局“凍轉(zhuǎn)鮮”技術(shù)，通過優(yōu)化餡料配比與包裝材料，使蓮蓉在解凍后仍保持柔軟細(xì)膩，無(wú)冰晶析出、無(wú)口感斷裂。目前這一技術(shù)已應(yīng)用于多款冷凍廣式點(diǎn)心，并獲得客戶持續(xù)好評(píng)。
品質(zhì)的積累：來(lái)自時(shí)間與細(xì)節(jié)的沉淀
三十六年，從一家地方作坊發(fā)展為現(xiàn)代化食品企業(yè)，傳稻食品的每一步都圍繞“品質(zhì)可溯、風(fēng)味可傳”展開。無(wú)論是對(duì)湘蓮產(chǎn)地的堅(jiān)持，還是對(duì)炒制工藝的打磨，亦或是對(duì)冷鏈系統(tǒng)的投入，都不是為了追求短期效益，而是為了建立長(zhǎng)期信任。如今，廣德茂蓮蓉餡不僅用于傳稻自有品牌的月餅生產(chǎn)，更作為原料供應(yīng)給全國(guó)多家烘焙品牌。其穩(wěn)定的表現(xiàn)和細(xì)膩的風(fēng)味，成為眾多客戶持續(xù)選擇的原因。
真正的美味，從源頭開始。傳稻食品通過構(gòu)建從湘蓮基地到冷鏈餐桌的全鏈路體系，讓每一口蓮蓉餡月餅都承載著可追溯的匠心。這不僅是對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，更是對(duì)現(xiàn)代食品品質(zhì)管理的實(shí)踐。當(dāng)節(jié)日的餐桌擺上那熟悉的一塊月餅，背后是無(wú)數(shù)細(xì)節(jié)的累積與時(shí)間的沉淀。
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