富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、堅果油（即阿甘油）、菜籽油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態，多為動物脂肪，如牛油、羊油、豬油等。但也有例外，如深海魚油雖然是動物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，因而在室溫下呈液態。動物能合成所需的飽和脂肪酸和油酸這類只含1個雙鍵的不飽和脂肪酸，含有2個或2個以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取，故后者稱為必需脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸重要。花生四烯酸從亞油酸生成。花生四烯酸是大多數前列腺素的前體，前列腺素是能調節細胞功能的樣物質。資興挑選脂肪酸功能作用維修電話
脂肪酸的沸點隨碳鏈增長而升高，飽和度不同但碳鏈長度相同的脂肪酸沸點相近。低級脂肪酸易溶于水，但隨著相對分子質量的增加，在水中的溶解度減小，以至溶或不溶于水，而溶于有機溶劑。一般脂肪酸越低級，不飽和度越高，其在有機溶劑中的溶解度也就越大，溫度越高溶解度越大，碳鏈越長溶解度越小。物質的物理性質，是其化學組成與結構的表現。在高級脂肪酸中，存在非極性的長碳鏈和極性的-COOH基與-COOR基。碳鏈長短與不飽和鍵的多少各有差異，導致脂肪酸的各種物理與化學性質的差異有的很小，有的很大，有時微小的差別顯示出重大的意義。北湖區資質脂肪酸功能作用收購價
在內質網，軟脂酸延長是以丙二酰CoA為二碳單位的供體，由NADPH+H+供氫，亦經縮合脫羧、還原等過程延長碳鏈，與胞液中脂肪酸合成過程基本相同。但催化反應的酶體系不同，其脂肪酰基不是以ACP為載體，而是與輔酶A相連參加反應。除腦組織外一般以合成硬脂酸（18C）為主，腦組織因含其他酶，故可延長至24碳的脂肪酸，供腦中脂類代謝需要。在線粒體，軟脂酸經線粒體脂肪酸延長酶體系作用，與乙酰CoA縮合逐步延長碳鏈，其過程與脂肪酸β氧化逆行反應相似，烯脂酰CoA還原酶的輔酶為NADPH+H+與β氧化過程不同。通過此種方式一般可延長脂肪酸碳鏈至24或26碳，但以硬脂酸多。脂肪酸碳鏈的延長可在滑面內質網和線粒體中經脂肪酸延長酶體系催化完成。
現已發現一些多不飽和脂肪酸（從甲基端數起，后一個不飽和雙鍵的位置在第三和第四個碳原子之間的脂肪酸）對人體有特殊的功能。重要的這類脂肪酸是C22：6（4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸，即DHA）和C20，5（5，8，11，14，17-二十碳五烯酸，即EPA），它們都屬于重要的功能性物質。研究表明：DHA有很好的健腦功能，并對老年性癡呆癥、異位性皮炎、高脂血癥有療效；EPA能使血小板凝聚能力降低、出血后血液凝固時間變長、心肌梗死發病率降低等。除上述功能外，EPA還可降低血液黏度、提高高密度膽固醇（膽固醇）的濃度，降低低密度膽固醇（劣質膽固醇）的濃度，因此EPA被認為可能對心血管疾病有良好的預防效果。DHA和EPA主要的來源是深海魚油，如沙丁魚、烏賊、鱈魚等都有較多數量的DHA和EPA。
脂肪酸可分成兩類：一類是分子內不帶碳碳雙鍵的飽和脂肪酸，如硬脂酸、軟脂酸等；另一類是分子內帶有一個或幾個碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸，常見的有油酸，油酸的碳鏈中只有一個碳碳雙鍵，所以又叫單不飽和脂肪酸。一般脂肪酸化合物的碳鏈都較短，其長度一般在18-36個碳原子，少的就是12個碳原子，如月桂酸。不管飽和的或不飽和的，生物體內脂肪酸的碳原子數大多是偶數，極少含有奇數碳原子，尤其是在高等動植物體內主要存在12碳以上的高級脂肪酸，一般在14-24個碳，以16和18碳脂肪酸為常見。奇數碳原子脂肪酸在一些植物、反芻動物、海洋生物、石油酵母等體內部分存在。北湖區資質脂肪酸功能作用收購價
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脂肪酸的相對密度一般都小于1，與其相對分子質量成反比，隨溫度的升高而降低，隨碳鏈增長而減小，不飽和鍵越多密度越大。脂肪酸的熔點隨著碳鏈的增長呈不規則升高，奇數碳原子鏈脂肪酸的熔點低于其相鄰的偶數碳脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點通常低于飽和脂肪酸，雙鍵越多，熔點越低，雙鍵位置越靠近碳鏈兩端，熔點越高。引入一個雙鍵到碳鏈中會降低脂肪酸的熔點，雙鍵位置越向碳鏈中部移動，熔點降低越大，順式雙鍵產生的這種影響大于反式。雙鍵增加熔點下降，但共軛雙鍵不在此例。經過氫化、反化或非共軛雙鍵異構化成共軛烯酸等都會提高熔點。每一個奇數碳原子脂肪酸的熔點，小于與它接近的偶數碳原子脂肪酸的熔點，例如十七酸的熔點（ 61.3℃），既低于十八酸的（ 69.6℃），也低于十六酸的（62.7℃）。此現象不存在于脂肪酸，也見于其他長碳鏈化合物。資興挑選脂肪酸功能作用維修電話
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