上海匯知園新材料科技有限公司2025-11-15
色拉油(特別是用于制作蛋黃醬、沙拉的油品)和 infused oil(如辣椒油、蒜油)對低溫穩定性有極高要求。色拉油需在冷藏后依然能保持流動,以便于使用;而調味油則常含有香辛料提取物等非甘油三酯成分,這些物質可能成為晶核,加劇低溫結晶。防結晶劑在此不僅能防止油脂本身結晶,還能干擾這些外來成分誘發的結晶,確保產品在冰箱中儲存后,其質地、風味和外觀均保持穩定,不發生分層或沉淀。
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