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白酒顏色發黃，就一定是老酒嗎？
你是否曾在酒桌上見過那杯色澤微黃的白酒，耳邊立刻響起旁人的贊嘆：“這可是老酒啊！”——且慢，這抹黃色真的等同于歲月的沉淀嗎？
白酒是否會變黃，首先取決于它的香型，這是很重要的內因。
?醬香型：易發黃的“典范”。以茅臺為代biao的醬香酒，因其工藝包含高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵等環節，生產過程中易發生“美拉德反應”，生成類黑精色素和羰基化合物。這些物質在時間的催化下，會逐漸讓酒體呈現迷人的微黃色。所以，品質醬香酒的微黃，是其工藝與時間共同作用的正向結果。
?清香型：如汾酒，講究“一清到底”，酒體純凈。即使存放十年、二十年，顏色變化也微乎其微。若一瓶標榜的清香老酒明顯發黃，那極有可能是工藝缺陷或儲存不當造成的，反而需要警惕。
?米香型：同樣以無色清澈為特點，變黃并非其常態。 在醬香酒里，微黃是常態，甚至是品質的加分項；但在清香、米香等酒中，若見到深黃，那可能不是驚喜，是驚嚇。
二、時間：只是催化劑，而非唯1導演
不可否認，對于適合陳放的酒（如品質醬香、濃香），漫長的儲存過程中，酒液內部會發生極其緩慢的酯化反應和氧化反應，這確實會加深酒體的顏色，使其愈發醇厚。這抹黃色，是時光贈與的“勛章”。
但是，時間絕非唯1因素。
三、陷阱：那些不為人知的“人工黃”
1.容器污染：傳統儲酒多用陶壇、酒海。若使用鐵質容器或管道，鐵離子溶入酒中，極易導致酒體呈現不正常的黃色或棕色，這屬于嚴重的質量缺陷。
2.人為造假：正因為市場對“老酒”、“黃湯”的盲目追捧，一些不法商販利用焦糖色等食用色素進行勾調，人為制造出“偽老酒”。這種酒顏色突兀，缺乏自然感，喝起來更是與真正老酒的陳味、醇和感相去甚遠。
如何理性看待一杯“黃湯”？下次再見到顏色發黃的白酒，請先在心里做一個冷靜的判斷：
1.看香型：它是天生易黃的醬香，還是本該純凈的清香？
2.觀其色：自然的微黃是晶瑩透亮的，而非渾濁暗淡的。
3.品其味：真正老酒的黃，伴隨著的是撲鼻的陳香、入口的醇厚與回味的甘甜；而造假酒的黃，往往只有孤零零的顏色，沒有與之匹配的豐滿靈魂。
記住：
?醬香微黃是常態，清香變黃有古怪。
?時光染色誠可貴，工藝底色價更高。
?莫被顏色迷了眼，口感和體感才是王道。
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