以糯米粉為主要原料，土豆全粉、黑豆粉、綠豆粉為輔料，制作一種新型土豆全粉湯圓。通過單因素試驗研究了土豆全粉、黑豆粉、綠豆粉添加量對湯圓感官品質的影響，采用正交試驗對添加土豆全粉的湯圓加工工藝進行了優(yōu)化。實驗結果表明：以糯米粉計，土豆全粉較佳添加量為10%、黑豆粉較佳添加量為4%、綠豆粉較佳添加量為6%時，土豆全粉湯圓具有良好感官品質，營養(yǎng)價值較普通糯米湯圓高。湯圓是我國的傳統(tǒng)小吃，深受廣大人民的喜愛。目前市面上售賣的湯圓大多采用糯米粉制作而成糯米湯圓，不易消化，營養(yǎng)價值較低。土豆粉添加量增加，感官評價值先升高后降低。米粉土豆粉多少錢

土豆全粉在加工中，減少細胞的破碎是生產(chǎn)中的技術關鍵，對于全粉加工至關重要，其中涉及細胞結構的復雜變化和一系列的生化反應?；靥罘ㄉa(chǎn)土豆顆粒全粉過程中，蒸制時間對薯塊破碎和細胞破損起到重要作用，如蒸制2min后淀粉的糊化有利于細胞間的分離，但并不導致細胞的破損。隨著蒸制時間的延長，細胞壁逐漸分解溶出，當此反應進行到一定程度，細胞壁發(fā)生破損，這是土豆顆粒全粉加工過程中細胞破碎的主要原因。預熱處理對回填法生產(chǎn)土豆顆粒全粉有較大影響，預熱后蒸制過程中薯塊破碎力上升，細胞間不易分離,細胞壁變得結實，細胞壁分解度降低，有利于保持細胞的完整。液體湯料和醬料土豆粉全粉哪家好土豆粉兼具了糧食的飽腹感。

土豆中含有淀粉、蛋白質、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。土豆有減重的作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零點一，每天吃上土豆，攝入脂肪也不多，這樣就可使多余的脂肪逐漸代謝。土豆中含有豐富的B族維生素和良好的纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道病癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質，能*******。

土豆全粉選擇原料的優(yōu)劣對制備成品的質量有直接影響。不同品種的土豆，其干物質含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質含量高，則出粉率高;薯肉白者，成品色澤淺;芽眼多又深，則出品率低;還原糖含量高，成品色澤深;龍葵素含量高，去毒的難度就大，工藝復雜;多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重，會導致成品色澤深。因此，生產(chǎn)土豆全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過帶式輸送機，對原料進行稱量，同時進行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。土豆粉要將它切成一厘米左右的片。

土豆全粉可以用于制作面條，面條有較佳蒸煮時間的確定。取20根長20厘米干燥后的面條，置于沸水中煮4分鐘后挑起一根面條，用兩塊透明玻璃板壓擠，以后每隔30秒進行一次，直至面條中間的白芯消失為止，記錄時間，即為面條的較佳蒸煮時間。面條斷條率。取40根長20厘米的面條置于1升沸水中，保持水的沸騰狀態(tài)煮至較佳蒸煮時間，用竹筷將面條輕輕挑出，計算斷裂面條數(shù)量，之后計算面條蒸煮斷條率。面條吸水率和蒸煮失落率。取20克的面條，置于1升沸水中保持水的沸騰狀態(tài)煮至較佳蒸煮時間，用漏勺將面條撈出瀝水5分鐘，然后將其放入烘箱中烘到恒重，計算其吸水率和失落率。土豆在活動現(xiàn)場，琳瑯滿目的小吃、糕點、菜肴不但征服了嘉賓舌尖上的味蕾。上好佳用的土豆粉全粉規(guī)格

土豆粉蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕、馓子、馕等等特色美食。米粉土豆粉多少錢

土豆不會上火。土豆是性溫緩和的食物，對人是有漸進滋補作用的。土豆的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，良好淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等；雖然每種食物的營養(yǎng)價值都非常的豐富，但是容易上火的人及就要特別的注意了，土豆的做法不只有這些，還有很多其他烹飪方式也很好，大家可以多多嘗試下其他做法。根據(jù)科學試驗證明就可以得到人體所需要的一切食物元素。土豆全粉對于推進全營養(yǎng)膳食，改善我國人民的飲食結構，提高營養(yǎng)與健康水平，具有重要意義。米粉土豆粉多少錢

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