蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的 [3]。低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖 [3]、不產生結晶的部分主要是果糖 [3]。蜂蜜是由葡萄糖、果糖、水分及少量礦物質、維生素等成分組成的天然混合物 [8]，食用后會導致血糖快速上升 [7]。蜂蜜在釀造和運輸過程中，很容易受到肉毒桿菌的污染 [6]。蜂蜜的PH值大約是3到4，大約18%的成分是水 [1]。變質的蜂蜜通常會出現顏色變深、有刺鼻的酸味或酒精味、產生大量氣泡等情況 [8]。根據《GH/T 18796-2012蜂蜜》，純蜂蜜分為一級品與二級品，**指標包括果糖和葡萄糖含量≥60%、水分≤20%（具體標準因蜂蜜種類而異）、蔗糖≤6%-10%......野桂凝露，蜜甜勝瓊漿！門頭溝區產地野桂花蜜大全

天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。它們來源于植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常人們所說的蜂蜜就是天然蜜，又因來源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如桔花蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜等。蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上采集花蜜，但是，大多數蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例：南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫云英開花，所以龍眼蜜里必含有荔枝蜜成分，紫云英流蜜初期必有少量油菜蜜成分。一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占***優勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應占***優勢，蜜色白潤。但也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或“百花”蜜。..門頭溝區產地野桂花蜜大全風拂野桂，蜜香滿庭芳！

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    味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保養作用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是**常用的滋補品之一。據分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體**的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、***、***之效果。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。不**是在冰箱里，即使冬天放在室內儲藏也會產生結晶。當加熱時結晶又會重新變回液體，并不是質量的問題。當蜂蜜中含有很多雜質時便不會結晶。人們有時會以在低溫下是否結晶來區分純蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，將蜂蜜中的雜質過濾掉，也可以令蜂蜜產生結晶，所以這方法并不可靠。蜂蜜的保存性非常好。曾經有美國考古學者，所以有人說蜂蜜是***不會變壞的食品。蜂蜜水分含量少，**和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些****（如肉毒桿菌）可以以非活性的孢子形態存在其中，因為嬰幼兒腸胃消化***不發達，胃酸的分泌較差，所以，一歲內的嬰兒不要食用沒有經過消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不會繁殖產生***。野桂迎風，蜜香透衣紗；平谷區名貴野桂花蜜大全

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