蟹黃油蒸扇貝:取6個扇貝洗凈,用刀撬開貝殼,去掉內臟,留下貝肉和一半貝殼,用刀在貝肉上劃十字花刀(深度約0.3厘米),放回貝殼中。表面均勻涂抹2湯匙蟹黃油,撒上適量蒜末和蔥花,放入蒸鍋中大火蒸5分鐘,關火后燜2分鐘,取出后淋上少許熱油(約1湯匙)激發香味。扇貝肉質鮮嫩,十字花刀讓蟹黃油的香味充分滲入,蒜末和蔥花提香,熱油激發出的香氣撲鼻,海鮮的鮮甜與蟹油的濃郁完美融合,是宴客時拿得出手的海鮮佳肴,搭配粉絲一起蒸(粉絲提前泡軟鋪在貝殼底部)更入味。蟹黃油與雞蛋一同炒制,金黃與嫩黃交織,滑嫩鮮香,是餐桌上的搶手菜。吉林瓶裝蟹黃油產品介紹

蟹黃油炒藕片:將1節藕去皮切片,放入清水中浸泡10分鐘去淀粉,撈出瀝干。1個青椒和1個紅椒切塊,3瓣蒜切末。鍋中倒入3湯匙食用油,放入2湯匙蟹黃油融化,蒜末爆香后加入藕片大火翻炒2分鐘,加少許鹽和1湯匙白醋調味,放入青紅椒塊,翻炒至藕片透明(約1分鐘),撒上蔥花。藕片脆嫩爽口,蟹黃油的香味滲透其中,白醋的酸味提鮮解膩,青紅椒的色彩鮮艷,是一道開胃又下飯的素菜,適合搭配米飯或面條,脆嫩的口感也深受年輕人喜愛。。吉林瓶裝蟹黃油24小時服務蟹黃油拌入蓬松的炒飯中,為平凡的炒飯增添了奢華的味道,粒粒鮮香。

賣點:用淡鹽水長時間浸泡長江鮰魚,可以使魚肉表層部分蛋白質凝固,魚肉更緊實。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁,輔以時尚的裝盤技術,比傳統的燒鮰魚升值不少。菜品制作:黃錫藩,特一級烹調師,現任揚州怡廬食肆總廚。點評:此菜的外觀、質感很是細膩惹口,見了就想舉箸一嘗。不過鮰魚本是一種鮮味很足的魚,用濃湯再燒好象沒有必要。作者反饋:用清水是可以燒魚的,但做不出凝乳的效果,味道也與本菜不一樣。應當說這兩種做法沒有可比性。原料:長江鮰魚1條(1千克/條,可做10份)。配料:蘆筍尖2根,紅尖椒5克,意大利面條10克,薄荷2片,黑白芝麻3克,油炸紅薯絲5克。調料:精鹽,冰糖2克,蟹黃油10克,高濃度魚湯500克,濃度5%淡鹽水200克,白酒5克,蔥、姜、蒜各3克,豆油20克。高濃度魚湯制作:將豆油150克燒三成熱,下花鰱魚頭兩個(約4千克)略煎,加水5千克,中大火燒30-40分鐘,下熟豬油50克,再煮2分鐘,至湯汁2500克左右時過濾即成。蟹黃油制法:將毛蟹入籠蒸熟,拆出蟹肉和蟹黃125克,下炸過蔥、姜的豆油500克內,小火熬至色淡黃,過濾即成。制作方法:(1)先將鮰魚宰殺,取魚中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘,取出瀝水備用。(2)炒鍋上火,燒熱后加入豆油燒四成熱。
蟹黃油煎餃:準備餃子皮和肉餡,包成20個餃子。平底鍋放3勺油,油熱后擺入餃子,小火煎至底部金黃(約3分鐘),加半碗清水,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘至水收干(確保餃子皮熟透)。揭開鍋蓋,在餃子表面均勻刷4勺蟹黃油,繼續煎2分鐘至蟹油融化并滲入餃子皮,***撒上蔥花和芝麻。煎餃底部酥脆金黃,表皮帶著蟹油的香氣,咬開時湯汁飽滿,肉餡混合著蟹香,比普通煎餃更添一層海洋風味,外酥里嫩,鮮香十足,是讓人食欲大增的美味,搭配醋碟食用更解膩。瓷碗里的蟹黃油靜靜臥著,表層泛起誘人油光,像是秋日夕陽凝固的一抹暖。

蟹黃油燒茄子:長茄子2根切滾刀塊,加1勺鹽抓勻腌制15分鐘,擠出水分后用廚房紙吸干(減少炸制時吸油)。炒鍋放5勺油,油溫七成熱時下茄子炸2分鐘至表面金黃,撈出控油。鍋中留2勺油,融化4勺蟹黃油,下蒜末、姜末爆香,倒入茄子塊翻炒1分鐘,加1勺生抽、半勺老抽、少許白糖、半碗清水,小火燜煮4分鐘,讓茄子充分吸收蟹黃油的油脂。***勾薄芡,撒蔥花和白芝麻,茄子吸飽了蟹黃油的油脂,口感軟爛入味,醬汁濃郁到能拌三碗飯,咸香中帶著微甜,是下飯的較好搭配。蟹黃油裹滿蟹鉗肉,金黃油亮的色澤,讓人還未入口就已被視覺征服。寧夏拌面蟹黃油招商加盟
蟹黃油在鍋中融化的瞬間,香氣四溢,仿佛把整片蟹塘的鮮美都濃縮其中。吉林瓶裝蟹黃油產品介紹
蟹黃油意大利餃制作餃子皮時,將200克面粉與2個雞蛋、少許鹽混合,揉成光滑的面團后靜置30分鐘。餡料部分:200克ricotta芝士中加入3湯匙蟹黃油、50克帕爾馬火腿碎、檸檬皮屑與黑胡椒,攪拌均勻。將面團搟成薄片,用圓形模具壓出面皮,包入餡料后捏成餃子形狀。煮好餃子后,用2湯匙蟹黃油炒香蒜末,加少許煮餃子的水調成醬汁,淋在餃子上,撒上帕瑪森芝士。ricotta芝士的奶香與蟹黃油的咸鮮完美融合,檸檬皮屑提味,火腿增添咸香口感,是意大利傳統餃子的東方化創新。吉林瓶裝蟹黃油產品介紹