首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。diyi次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續和同（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或quanjiao叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團，非常關鍵的是當面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。有一個非常簡單的小現象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。揚州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州純湯牛肉面加盟裝修有沒有要求

   毛細：蘭州牛肉面中比較細的品種，又稱“一窩絲”，一般要多至八至九手成型，一根面可長達300多米，精致細膩、入口綿軟、香味纏綿，為女性和老人鐘愛。細滴：蘭州牛肉面中比較常見的品種，比毛細稍粗一些，一般七手成型，粗細適中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是點擊率比較高的一款。二細：顧名思義，二細的直徑大概是細的兩倍。一般六手成型，外觀圓滑，口感有嚼勁，頗得男士青睞。三細：如果你想當然的認為三細就是細的三倍那你就完全沒有體會回族同胞的幽默感，實際情況是三細的直徑介于細和二細之間。韭葉：寬如韭菜的扁形面條，一般六手成型。溫潤透明，纖薄而不粘連。口感精滑明麗，為喜愛扁形面條的食客所喜愛。韭葉之后分別是“薄寬”、“寬”、“大寬”。蕎麥棱：三棱形面條，形似蕎麥果實，故稱為蕎麥棱，一般五至六手成型，面型立體獨特，口感奇妙。以上各類面條，很受歡迎的當屬細面、二細、三細、韭葉等形狀。過于細的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬；棱形面則因對拉面師的技術要求較高，普及程度不高。蘭州原湯牛肉面加盟公司有哪些蘭州寶福牛肉面加盟品牌是蘭州人吃出來的品牌，承載很多背井離鄉人的思鄉之情。

陸文夫筆下的蘇州老饕朱自治，起個大早就為了一碗蘇式頭湯面。在蘭州，也有趕在清晨6點來到牛肉面館吃頭湯面的人。可以說，蘭州人的早上，是從牛肉面開始的。牛肉面、牛肉面館的真正普及要到上世紀80年代，據說當時在蘭州街邊搭一個帳篷，就能開一個牛肉面館。從那時起，牛肉面才慢慢從一種別樣的享受變成了平民食品。在不懂門道的外地人看來，蘭州人吃牛肉面有一整套“黑話”：“牛大”是蘭州人對牛肉面的愛稱；“扎牛大”就是吃牛肉面；“面下大些”指面要多一些；“肉蛋雙飛”是老蘭州吃牛肉面的經典搭配

與中國人在正規宴席上習慣飯菜分開不同。中亞的飲食大多是主食與配菜裝在一起：各種烤肉、醬汁和蔬菜被放在墊著馕的盤子里，或者將藏紅花、洋蔥、雞肉和長粒米飯炒成一碗……這些在中國人看來賣相不佳、魚龍混雜，只能作為無產階級果腹的東西，卻是社會中上得檔次的美食。從漢朝開始，這些西方的吃法，以及原產于中亞的小麥，就陸續開始傳入中原，并自下而上地影響了中西部地區人民的飲食。黃河流域的面食文化，中原地區以牛羊為主要肉食的風俗逐漸形成。東漢宮廷里就已有專門制作湯餅的“湯官”。魏文帝曹丕曾經懷疑，何晏的面白如玉，是在臉上涂了脂粉。于是，文帝傳何晏入宮，賞賜一碗湯餅。看著何晏吃得滿頭大汗，面色由白轉紅再轉白，他才相信何晏是真的膚白。蘭州牛肉面24小時營業的店面。

蘭州是歷史上的好事要塞，又是絲綢之路上的重鎮之一，在蘭州，黃河穿越而過，有了黃河千百年的灌溉，金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠很遠，蘭州古稱金城，金城關更是古絲綢之路上的重要關口和交通要道，清代詩人張澎形容金城關是“倚巖百丈侍雄關，西域咽喉在此間”。蘭州牛肉面通常有11種形式，分別為毛細、細的、二細、三細、韭葉、小寬、薄寬、大寬、寬褲帶、二柱子、蕎麥棱等多種的形狀，這11種實際上拉的手數是不一樣的，比如說毛細的拉8手，就是2的8次方。拉大寬是神3手，就是2的3次方，就是8根。蘭州寶福牛肉面加盟生意好不好。原湯牛肉面加盟店面是總部選址嗎

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“一碗面有兩種口味。你味蕾。”*近蘭州牛肉面又有新花樣了！除夕夜，蘭州某餐廳推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統的“牛肉大碗”，吸引人們品嘗。這個牛肉面碗是店家專門做的。一碗分兩部分。顧客可以選擇酸菜口味和傳統口味的結合，也可以選擇各種面條。在甘肅蘭州，當地人不認得“蘭州拉面”這個名字，叫“牛肉面”。這個名字背后有一個不為人知的故事。

早年蘭州人舍不得離開家鄉去外地開面館。一是本地牛肉面市場需求量大，不需要開拓新市場；第二，以前物流行業還不發達，牛肉面完全變味了。這是蘭州人的死穴，打破飯碗是不可能的，所以甘肅以外的牛肉面市場已經被勤勞的青海人占領了。

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