廚房設計(一)廚房位置的確定1.廚房的設計要有利于廚房生產(chǎn)。主廚房比較好設在底樓。分廚房應靠近主廚房,這樣有利于生產(chǎn)管理,還可節(jié)省多種開支,有利于水、電、氣等設施相對集中。2.廚房要盡量靠近所對應的餐廳,以縮短服務員行走路程和時間。3.主廚房要靠近食品貯藏區(qū)(冷庫、干貨雜品庫),方便領料,方便貨物所運送。4.廚房的地勢要相對高一些,這樣便于通風和采光,便于污水的排放,便于貨物的裝卸。(三)廚房內(nèi)部環(huán)境的設計廚房內(nèi)部的環(huán)境設計主要包括廚房的高度、墻壁、地面、門窗以及排水系統(tǒng)等。1.廚房的高度2.廚房的墻壁3.廚房的頂部4.廚房地面5.廚房的門窗6.廚房通風7.排水系統(tǒng)招聘與培訓:招聘合適的人才,并進行系統(tǒng)的培訓,提高員工的專業(yè)技能和服務意識。靜安區(qū)創(chuàng)新餐飲企業(yè)管理選擇

2.建立嚴格的驗收制度,指定專人負責驗收,當發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時應拒絕接受,并追究采購人員的責任。3.合理貯藏,保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”(即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬);“五無”(即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無污水);二分開(生熟分開、干濕分開),防止污染。4.廚房人員要做到不領用、不加工**變質(zhì)的食品原料,烹調(diào)時嚴格遵守衛(wèi)生要求,保證菜點質(zhì)量。5.原料加工場地要與生產(chǎn)和銷售場地隔離,杜絕交叉污染。6.用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料;二洗是要用洗滌劑洗去油污;三沖是用清水沖洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進行消毒;五保潔是指防塵、防污染。靜安區(qū)創(chuàng)新餐飲企業(yè)管理選擇線上線下推廣:利用社交媒體、網(wǎng)站、廣告等多種渠道進行宣傳,吸引顧客。

2.配菜間(1)每日開餐前,徹底清理所屬冰箱,檢查原料是否變質(zhì)。(2)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔,做到無污跡,無異味。(3)配料、小料要分別盛裝,擺放整齊,配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內(nèi)。(4)在開啟罐頭食品時,首先要把罐頭表面清潔一下,再用**開啟刀打開,切忌用其它工具,避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。(5)配菜過程中,隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況,認真配菜,嚴格把關。(6)營業(yè)結束后,各種用具要及時清潔,歸位放置,剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。
(一)廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制1.廚房在選址時,要考慮下述兩個因素:一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染,盡量避開排放“三廢”(廢水、廢渣、廢氣)的企業(yè)。二是廚房比較好不要設在地下室,因為地下室不利于通風、采光、排放煙塵和防潮,食品也極易霉爛變質(zhì)。2.廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。3.每一個廚房對垃圾和廢物的處理,必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止蟲、鼠的進入,防止污水的滲漏,并按時處理,以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋,并要有足夠的容量來盛裝垃圾,必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理,并及時清理和清洗,桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當?shù)臅r間內(nèi)進行。菜品開發(fā):根據(jù)市場需求和季節(jié)變化,設計符合消費者口味的菜單。

人數(shù)配備相關書籍1、確定廚房人員數(shù)量應考慮的幾個因素(1)廚房經(jīng)營規(guī)模的大小和崗位的設立。(2)企業(yè)標準,用餐對象,消費水平。(3)餐位和餐座率。(4)菜單內(nèi)容的難易程度,品種數(shù)量的多少。(5)廚房設備的完善程度等。2、廚房人員數(shù)量計算(1)按崗位定人數(shù)。(2)按比例定人數(shù)。(3)參照同規(guī)模、同性質(zhì)、同廚房的人數(shù)來確定本廚房的人數(shù)??倧N師長1.制定菜單,適時推出時令菜、特選菜。2.負責廚師的技術培訓工作。3.負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。4.親自為重要賓客宴會主廚。5.根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。6.建立標準菜譜。7.協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關系。創(chuàng)新與變革:關注行業(yè)趨勢,適時進行創(chuàng)新和調(diào)整,保持競爭力。黃浦區(qū)方便餐飲企業(yè)管理廠家電話
構建文化內(nèi)涵(如歷史傳承、健康理念),增強顧客情感認同。靜安區(qū)創(chuàng)新餐飲企業(yè)管理選擇
創(chuàng)新與變革:關注行業(yè)趨勢,適時進行創(chuàng)新和調(diào)整,保持競爭力。餐飲管理是指對餐飲企業(yè)的各個方面進行有效的組織、協(xié)調(diào)和控制,以實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標和提升顧客滿意度。餐飲管理涉及多個方面,包括但不限于:運營管理:包括餐廳的日常運營、人員管理、供應鏈管理、庫存控制等。財務管理:預算編制、成本控制、利潤分析、財務報表的編制與分析等。市場營銷:制定市場營銷策略、品牌推廣、顧客關系管理、市場調(diào)研等。人力資源管理:招聘、培訓、員工績效評估、團隊建設等。靜安區(qū)創(chuàng)新餐飲企業(yè)管理選擇
上海敦紅企業(yè)發(fā)展有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標,有組織有體系的公司,堅持于帶領員工在未來的道路上大放光明,攜手共畫藍圖,在上海市等地區(qū)的商務服務行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源,也收獲了良好的用戶口碑,為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎,也希望未來公司能成為*****,努力為行業(yè)領域的發(fā)展奉獻出自己的一份力量,我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強不息,斗志昂揚的的企業(yè)精神將**敦紅供應和您一起攜手步入輝煌,共創(chuàng)佳績,一直以來,公司貫徹執(zhí)行科學管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針,員工精誠努力,協(xié)同奮取,以品質(zhì)、服務來贏得市場,我們一直在路上!