南通拓東機械科技有限公司2025-09-16

主要原因是 UHT 殺菌（135-150℃，2-8s）會過度破壞原料乳中的熱敏性物質：一是導致乳清蛋白變性（變性率＞95%），影響凝乳酶的凝乳效果，使凝乳質地松散不易成型；二是破壞原料乳中的天然風味物質，導致奶酪出現焦糊味；三是降低維生素含量（如 B 族維生素損失 30% 以上），影響產品營養價值。?

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