上海宏勃生物科技發展有限公司2025-09-12

殺青：以高溫快速破壞鮮葉酶活性，保留茶葉有效成分，奠定藏茶的基礎風味。 揉捻：通過適度揉捻使茶葉細胞壁破裂，讓茶汁溢出，為后續發酵創造條件，同時塑造茶葉的基本形態。 渥堆發酵：這是藏茶品質形成的中心工序。將揉捻后的茶葉堆積，控制溫度、濕度與氧氣，促使微生物大量繁殖，完成多酚類、糖類等物質的轉化，形成藏茶特有的色、香、味。 壓型：將發酵后的茶葉按特定規格壓制成磚、餅、沱等形狀，既便于儲存與運輸，又能在壓制過程中進一步促進物質轉化。 干燥：采用自然晾曬與適度烘干結合的方式，緩慢去除茶葉水分，避免有效成分流失，同時固定茶葉形態與風味。 陳化：將干燥后的藏茶置于通風、干燥的環境中陳放，讓微生物繼續緩慢作用，使風味更趨醇厚、平和。

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