山西聚潤(rùn)興商貿(mào)有限公司2025-08-28

用西門子蒸烤箱做面包，想達(dá)到外皮酥脆、內(nèi)部松軟的效果，需注意模式選擇、溫度時(shí)間設(shè)置和操作細(xì)節(jié)。首先模式選擇，優(yōu)先用 “蒸烤結(jié)合” 或 “熱風(fēng)烤 + 蒸汽” 模式（部分型號(hào)標(biāo)注為 “面包烘焙”），蒸汽能讓面包在烤制過(guò)程中保持內(nèi)部水分，同時(shí)高溫讓外皮形成酥脆外殼；其次溫度時(shí)間，根據(jù)面包大小設(shè)置，小型面包（如餐包）溫度 180-190℃，時(shí)間 15-20 分鐘；大型面包（如吐司）溫度 170-180℃，時(shí)間 30-40 分鐘，中途可觀察面包顏色，若外皮過(guò)深，可加蓋錫紙；然后操作細(xì)節(jié)，面包生坯放入烤箱前，可在表面噴少量水（或刷蛋液），增加外皮酥脆度；烤箱需提前預(yù)熱（預(yù)熱至目標(biāo)溫度），生坯入箱后迅速關(guān)閉箱門，避免溫度流失；***冷卻，面包烤好后取出，放在冷卻架上冷卻 10-15 分鐘，再切片，內(nèi)部組織更松軟，避免熱切片導(dǎo)致變形。

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