邢臺(tái)榔頭河農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司2025-06-17

以水煮為例，煮的時(shí)間較短（5 - 7 分鐘），蛋黃呈溏心狀態(tài)，此時(shí)蛋黃口感軟糯，像濃稠的醬汁，蛋白已凝固但十分嫩滑，整體口感清新，蛋香在口中散開(kāi) 。煮 8 - 10 分鐘，蛋黃剛剛完全凝固，質(zhì)地細(xì)膩，不噎口，蛋白緊實(shí)有彈性，蛋香更為濃郁 。若煮 12 分鐘以上，蛋黃可能會(huì)稍顯干噎，口感變硬，但蛋白依然緊實(shí)，此時(shí)蛋香中多了一絲類似堅(jiān)果的香氣 。煎制時(shí)，短時(shí)間（2 - 3 分鐘）煎出的雞蛋，蛋白部分剛剛凝固，口感軟嫩，蛋黃基本保持液態(tài)，口感順滑；煎制 5 - 6 分鐘，蛋白邊緣酥脆，蛋黃部分凝固，口感有軟糯與緊實(shí)的雙重體驗(yàn) 。

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