土豆粉速凍餃子皮體外消化，結果隨土豆粉添加量增加，還原糖和葡萄糖釋放量減少、快消化淀粉（RDS）和慢消化淀粉（SDS）減少、抗性淀粉（RS）含量增加，表明添加土豆粉減慢了速凍餃子皮消化速率。土豆粉研制桃酥，當低筋面粉與土豆粉的比例為8∶2、添加白糖40%、起酥油45%、膨松劑4.5%時，所得產品外形整齊、表面攤裂均勻、色澤棕黃、組織細膩、甜度適中。土豆粉添加在酥性餅干中，研究得雪花全粉功能性指標優于顆粒全粉，擠壓土豆粉優于土豆粉，則酥性餅干中土豆雪花全粉添加≤20%，擠壓土豆雪花全粉添加≤30%。加入土豆粉可以增加面包的口感和質地。大片狀的馬鈴薯顆粒全粉哪家好

隨著土豆粉顆粒粒度的減小，復合面條的煮制吸水率呈現先下降后上升的趨勢。復合面條的淀粉溶出率呈現先增大后減小的趨勢。土豆粉和小麥面粉粒度相近的情況下煮制吸水率較小，淀粉溶出率較大，且用土豆粉顆粒較大的比顆粒較小的煮制吸水率高。復合面條的煮制吸水率和淀粉溶出率可能與面條的孔隙率、蛋白質的組織結構和粉體顆粒的大小有關。復合面條硬度隨粒度的減小表現為先增加后減小，在100目時，復合面條的硬度較大；在150目時，面條的彈性和咀嚼性較**片狀的馬鈴薯顆粒全粉哪家好土豆全粉可以用來制作健康的素食漢堡。

也許大家至今為止還不明白土豆粉的營養價值，那么小編就來分析一下。土豆粉是由土豆制作而成，土豆是所有糧食作物中維生素含量較全的，維生素C的含量名列前茅，維生素A其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。土豆的營養價值比較高，含有豐富的維生素A和維生素C以及其他礦物質。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。

土豆粉應用在其他主食中也有相關研究，可豐富我國主食品種類別。土豆粉發糕，當土豆粉與小麥粉1∶4添加時制作的發糕品質較佳。土豆粉蛋糕，確定土豆粉蛋糕較佳配方為土豆粉100g、水50g、鹽1g、油50g、糖60g和雞蛋180g。土豆粉營養薯餅，當添加全粉62%、玉米淀粉17%、胡蘿卜泥25%、糖10%、鹽3%時為土豆餅的較優配方。土豆粉比薩餅底，得出添加土豆粉15%、水60%、酵母1.2%，溫度38℃、濕度75%醒發30min，200℃烘烤15min，所得比薩餅底感官品質較佳。用土豆粉制作的粥更加順滑綿密。

馬鈴薯土豆粉的用途有哪些？馬鈴薯土豆粉，也被稱為馬鈴薯淀粉，是從馬鈴薯中提取的淀粉，被普遍用于食品和工業領域。它的用途多樣，從烹飪到制作各種食品添加劑，再到工業制造，馬鈴薯土豆粉都發揮著重要的作用。下面我們將詳細介紹馬鈴薯土豆粉的用途。烹飪用途：增稠劑：馬鈴薯土豆粉可以作為增稠劑使用，增加食物的稠度，使食物口感更加細膩。例如，在制作湯品、醬料、果醬、糕點等食品時，可以添加適量的馬鈴薯土豆粉來調整稠度。土豆全粉可以用來制作各種糖果和巧克力的涂層。餌料土豆粉怎么用

土豆全粉是一種以新鮮土豆為原料，經過專業加工而成的粉末狀食品。大片狀的馬鈴薯顆粒全粉哪家好

土豆粉的基本加工工藝其操作要點分述如下。切片：去皮后的土豆被切片機切成8mm～lomm的片（薯片過薄會使成品風味受到影響，干物質損耗也會增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變。預煮、蒸煮：斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化，以固定淀粉鏈。先經預煮，溫度為68℃，時間15min后蒸煮，溫度為100℃，時間15min～20min；之后在混料機中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒，粒度為0.15mm～0.25mm。不同品種的土豆，其干物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。大片狀的馬鈴薯顆粒全粉哪家好