土豆的脂肪含量低、蛋白質質星高，能抑制體重增長、清理腸道、預防消化系統疾病。土豆是全營養食品原料，將其加工成相應的主食，滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰略的中心。土豆鮮薯不易儲存，加工成土豆粉后可提高耐儲存性、增加產品類別、擴大應用范圍。研究人員對土豆粉進行深入研究，研究其營養、性狀、結構、理化性質等，便于產品開發及利用。土豆營養豐富，具有多種保健功能，但鮮薯水分含量大且不易儲存，加工成土豆粉后既能保持土豆的營養成分和風味物質，又能方便土豆系列主食的加工與開發。土豆粉色澤為淺黃色顆粒粉狀。霧化好的餌料土豆粉面粉

土豆粉可以用于制作旅游休閑類食品。主要有膨化的各種口味的薯條、薯片等休閑食品。誠然，隨著國民對營養、健康美食訴求的渴望，14億人口的龐大市場需求，八大菜系的加持，土豆粉的未來定然不可限量！養學家認為，土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1、VB2、VC和礦物質鈣、鉀、鐵等營養成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養食品。因此，粉被國內外營養學家譽為“十全十美的食物”。湯圓顆粒全粉加工制作土豆雪花粉在生產過程中由于生產工藝與顆粒粉不同。

土豆粉主要包括雪花粉和顆粒粉。其成品主要以土豆細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態存在，因此稱之為土豆“顆粒”粉。而雪花粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀，故稱土豆雪花粉。土豆粉是新鮮土豆的脫水制品，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質。由于加工過程中較大限度的保持了土豆細胞顆粒的完好性，因此復水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養、風味和口感。土豆含有的酚類物質和類胡蘿卜素還具有抗氧化、健身、調節血糖的功能。因此土豆粉無論是作為主食直接復水食用。

土豆粉中的蛋白質，其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%，高于WHO/FAO推薦標準。參考土豆粉的品質質量，得出漂洗蒸煮工藝加工的土豆粉溶解度較高，吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高，粉的加工性能良好，適合作為土豆食品的主要原料。結果對土豆雪花粉和淀粉的結構與性質進行對比，測定土豆粉粒徑大于淀粉，平均在251.2 μm，晶體結構均為無定形結構，持水性粉高于淀粉，且隨溫度升高而逐漸增大之后趨于穩定。文韻漫等研究了土豆粉平衡水分吸附等溫線，得出在25 ℃、RH 60%條件下，它的安全水分為10.05%；在25 ℃、RH 70%條件下，相對安全水分為12.64%。土豆粉要和平時的一日三餐結合起來。

在研制土豆–小麥混合粉面包和藜麥–小麥混合粉面包時，發現土豆粉的吸水性、水溶性和膨脹能力均好于藜麥粉；添加10%土豆粉制作出的面包物理性質與全麥面包基本相同。另外將4%的土豆粉與其他脫水蔬菜粉混合制作面包，得到的面包營養價值更高，感官品質更好。土豆粉還可添加進主食中，目前，已研制出一代土豆粉饅頭作為主食食用，其維生素、礦物質、膳食纖維含量均高于純小麥饅頭。中國農科院土豆研發團隊解決了土豆粉主食產品發酵難、成形難、整形難、易開口、口感差等難題，先后研制出了土豆粉占比達30%、40%、50%的土豆粉饅頭、土豆粉面包等主食產品，并初步實現產業化生產。土豆粉絕不是簡簡單單的“饅頭面條”。霧化好的餌料土豆粉面粉

土豆粉可作為完成的產品直接使用。霧化好的餌料土豆粉面粉

土豆是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營養物質，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多。因而將土豆和其他雜糧、豆類復配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品；它是一種低脂肪，低糖分，低熱量，高蛋白，高維生素Ａ，Ｃ，Ｂ1，Ｂ2具全，高礦物質，鈣，鉀，鐵具全，營養豐富多方面的產品，而禾谷類糧食產品沒有胡蘿卜素和維生素C，因此與同重量產品營養評價綜合得分相比較，它是大米的4倍，小麥粉的2倍。霧化好的餌料土豆粉面粉

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