古人喝的酒度數(shù)整體偏低，且隨時(shí)代發(fā)展逐漸升高，可分為3個(gè)階段，與現(xiàn)代白酒度數(shù)相差甚遠(yuǎn)。第一階段（新石器時(shí)代-漢代）：度數(shù)3-5度，此時(shí)的酒是簡(jiǎn)單發(fā)酵酒，用野果、谷物自然發(fā)酵制成，未經(jīng)過濾和蒸餾，酒精含量極低，類似現(xiàn)代的“甜米酒”“果酒”，口感清甜，如商代的“醴”，度數(shù)約3度，普通人可大量飲用而不醉，《詩(shī)經(jīng)》中“厭厭夜飲，不醉不歸”，正是因?yàn)槎葦?shù)低，才能長(zhǎng)時(shí)間飲用。第二階段（唐代-宋代）：度數(shù)5-15度，唐代出現(xiàn)初步蒸餾技術(shù)，宋代蒸餾工藝進(jìn)一步發(fā)展，酒度數(shù)有所提升，但仍以發(fā)酵酒為主，蒸餾酒（燒酒）只在部分地區(qū)流行，此時(shí)的發(fā)酵酒（如黃酒）度數(shù)約5-10度，蒸餾酒（燒酒）度數(shù)約10-15度，比早期酒烈，但仍遠(yuǎn)低于現(xiàn)代白酒，如宋代文人飲酒“淺酌慢飲”，就是因?yàn)槎葦?shù)雖升，但仍適合慢品。第三階段（元代-清代）：度數(shù)15-30度，元代成熟蒸餾技術(shù)普及，蒸餾酒成為主流，度數(shù)提升至20-30度，清代部分蒸餾酒（如高度燒酒）度數(shù)可達(dá)30度以上，但仍低于現(xiàn)代白酒（多為40度以上），如清代《浪跡續(xù)談》中記載“燒酒，以高粱為上，其酒性烈，然度數(shù)不及西洋酒之高”，可見當(dāng)時(shí)比較高度數(shù)也未超過40度，與現(xiàn)代53度醬香酒、60度清香酒差距明顯。酒融五谷精華，滴滴皆來(lái)自陽(yáng)光雨露。山西清香型純糧酒產(chǎn)地

品味白酒的第一步是“觀色”，通過觀察酒液外觀，可初步判斷酒體品質(zhì)。首先看透明度，將酒杯傾斜45度，對(duì)著光線觀察，質(zhì)量白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，即使是醬香型白酒，也只會(huì)有輕微的、均勻的微黃（陳酒正常現(xiàn)象）；若酒液渾濁或有雜質(zhì)，大概率是劣質(zhì)酒或儲(chǔ)存不當(dāng)。其次看掛杯，輕輕搖晃酒杯后停止，質(zhì)量白酒會(huì)在杯壁形成均勻的酒液痕跡，緩慢流下（俗稱“淚滴”），掛杯時(shí)間越長(zhǎng)、痕跡越均勻，說(shuō)明酒體越醇厚，酯類物質(zhì)含量更豐富；劣質(zhì)酒掛杯少且流下快，甚至無(wú)明顯掛杯。Z后看泡沫，倒入酒液時(shí)，品質(zhì)白酒會(huì)產(chǎn)生細(xì)小且均勻的泡沫，泡沫消散速度慢；假貨或劣質(zhì)酒泡沫大而稀疏，很快就消散，這是因?yàn)榫企w中雜質(zhì)多、成分不穩(wěn)定導(dǎo)致的。四川百元內(nèi)喝什么酒烈酒穿腸過，留下灼熱與坦蕩。

濃香型白酒作為中國(guó)白酒市場(chǎng)的“主力軍”，其釀造工藝在于“泥窖固態(tài)發(fā)酵”，這也是它香氣濃郁、口感綿甜的關(guān)鍵所在。從原料選擇來(lái)看，多數(shù)濃香型白酒以高粱為主糧，搭配大米、糯米、小麥、玉米等，形成“多糧釀造”的特點(diǎn)，不同糧食的搭配能賦予酒體更豐富的風(fēng)味層次。釀造D一步是制曲，濃香型白酒常用中高溫大曲，以小麥為原料，經(jīng)過踩曲、入房發(fā)酵等工序，培養(yǎng)出大量產(chǎn)香微生物，這些微生物是后續(xù)發(fā)酵產(chǎn)香的“動(dòng)力源”。接著是釀酒的重要環(huán)節(jié)——發(fā)酵，酒醅會(huì)被裝入特制的“泥窖”中，窖泥里富含梭狀芽孢桿菌等微生物，它們?cè)趨捬醐h(huán)境下分解原料中的淀粉和蛋白質(zhì)，產(chǎn)生己酸乙酯等濃香型白酒的主體香氣成分，發(fā)酵周期通常長(zhǎng)達(dá)40-90天，部分G端產(chǎn)品發(fā)酵周期更久。發(fā)酵完成后進(jìn)行蒸餾，采用“續(xù)糟配料”工藝，即將新糧與發(fā)酵過的酒醅混合蒸餾，既能提高出酒率，又能讓新糧吸收舊酒醅的香氣，使酒體更醇厚。蒸餾出的基酒需經(jīng)過分級(jí)貯存，新酒口感辛辣，需在陶壇中存放至少3年，讓酒體中的雜質(zhì)揮發(fā)，香氣成分進(jìn)一步融合，形成“芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)”的典型風(fēng)格，無(wú)論是純飲還是搭配濃油赤醬的菜肴，都能凸顯其醇厚口感。

品酒是一門學(xué)問，需要調(diào)動(dòng)視覺、嗅覺和味覺。首先觀察酒液色澤，質(zhì)量白酒應(yīng)該清澈透明，微微泛黃。然后輕搖酒杯，觀察掛杯情況，酒淚越密集，通常說(shuō)明酒體越醇厚。聞香時(shí)不要直接深吸，先輕嗅再深聞，感受香氣的層次感。入口時(shí)讓酒液布滿整個(gè)口腔，細(xì)細(xì)品味前調(diào)、中調(diào)和后調(diào)的不同風(fēng)味。品酒重在品味而非豪飲，小口慢酌才能體會(huì)其中妙趣。

很多人以為酒越存越香，其實(shí)不然。存儲(chǔ)環(huán)境對(duì)酒質(zhì)影響很大。溫度比較好保持在12-15攝氏度，避免陽(yáng)光直射。濕度要控制在60%-70%之間，過于干燥會(huì)使瓶塞干裂，過于潮濕則會(huì)導(dǎo)致標(biāo)簽霉變。白酒要直立存放，避免與異味物品放置在一起。不要經(jīng)常移動(dòng)酒瓶，震動(dòng)會(huì)加速酒精揮發(fā)。并非所有酒都適合長(zhǎng)期存放，低度酒比較好在三年內(nèi)飲用完畢。掌握正確的存酒方法，才能保證酒的品質(zhì)。 琥珀色的酒液在杯中輕輕搖晃，漾開的不僅是醇厚的香氣，還有藏在時(shí)光里的細(xì)碎故事。

“嘗味”是品味白酒的關(guān)鍵，通過3個(gè)步驟，能喝出酒體的綿柔、醇厚與層次，避免“牛飲”浪費(fèi)好酒。第一步“抿”，取少量酒液（約0.5-1毫升）入口，讓酒液輕輕接觸舌尖，感受酒的甜度，質(zhì)量白酒舌尖會(huì)有明顯的綿甜感，無(wú)辛辣刺激；若入口即辣，說(shuō)明酒體雜質(zhì)多或工藝不佳。第二步“咂”，將酒液含在口中，輕輕咂嘴，讓酒液鋪滿整個(gè)口腔，接觸舌面、舌側(cè)，感受酒的酸度、醇厚度，清香型應(yīng)爽凈無(wú)雜味，濃香型要醇厚豐滿，醬香型需細(xì)膩有層次，此時(shí)若有澀味、苦味且持續(xù)不散，多為劣質(zhì)酒。第三步“咽”，緩慢咽下酒液，同時(shí)用鼻子輕輕呼氣，感受酒的余味（即“回味”），品質(zhì)白酒余味干凈或悠長(zhǎng)，如醬香酒余味帶甜，清香酒余味清爽；劣質(zhì)酒余味短且可能帶有酸味、苦味等異味。酒為禮贈(zèng)之上品，承載心意與祝福。山西清香型純糧酒產(chǎn)地

酒旗迎風(fēng)展，招徠八方江湖客。山西清香型純糧酒產(chǎn)地

白酒的勾調(diào)是釀酒過程中的一道重要工藝，并非造假。勾調(diào)是將不同輪次、不同批次、不同度數(shù)的基酒按照一定比例混合，同時(shí)加入少量調(diào)味酒，以達(dá)到統(tǒng)一的酒質(zhì)、口感和香氣標(biāo)準(zhǔn)的過程。因?yàn)榘拙漆勗焓茉稀夂颉⒐に嚨纫蛩赜绊懀煌蔚幕圃陲L(fēng)味和品質(zhì)上會(huì)有差異，通過勾調(diào)可以平衡這些差異，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。質(zhì)量白酒的勾調(diào)是一門技術(shù)活，需要釀酒師憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)，精細(xì)把握各種基酒的特點(diǎn)，進(jìn)行科學(xué)調(diào)配，從而提升白酒的整體品質(zhì)，讓口感更協(xié)調(diào)、香氣更濃郁。山西清香型純糧酒產(chǎn)地