這五大準(zhǔn)則都是必需掌握的。萃取時(shí)間掌握Contacttime：應(yīng)用各種沖煮方法，要在其較佳萃取時(shí)間內(nèi)萃取出18~22%萃取率，重要在控制咖啡研磨度及水溫。水溫掌握Temperatureofthewater：92°C~96°C開(kāi)始沖煮水溫是必需要掌握的，過(guò)高或過(guò)低初始水溫都可能是不適當(dāng)。沖煮過(guò)程中擾動(dòng)咖啡粉Turbulence：擾動(dòng)是為了能沖煮出應(yīng)有萃取率，如塞風(fēng)攪拌，手沖水柱沖水強(qiáng)度等都是為達(dá)到萃取所必須擾動(dòng)。預(yù)浸滋潤(rùn)咖啡粉Wettability：手沖,espresso,美式在沖煮前都有的濕潤(rùn)階段，這階段濕潤(rùn)水量為每公克咖啡粉，2ml水量預(yù)浸，浸潤(rùn)時(shí)間約30sec。當(dāng)然咖啡豆烘焙狀態(tài)又有不同預(yù)浸溼潤(rùn)狀態(tài)，這部份手沖就可以好好控制了。均勻沖煮UniformDispersion：沖煮過(guò)程讓水均勻經(jīng)過(guò)每一顆咖啡粉末，同時(shí)從初始到結(jié)束一致水溫,水量萃取是重要的，比如espresso強(qiáng)調(diào)沖煮水溫壓力一致，手沖穩(wěn)定的水柱就是這個(gè)道理。咖啡沖煮方法Frenchpress法國(guó)壓Percolator摩卡壺DripFilter滴濾Syphon塞風(fēng)虹吸PressurisedInfusion(Espresso)意式濃縮至于咖啡粉的研磨粗細(xì)：法國(guó)壓:每顆咖啡研磨成100~300顆咖啡粉末，約直徑，即約二號(hào)特砂糖顆粒大小。濾泡滴濾:每顆咖啡研磨成500~800顆咖啡粉末，約直徑。不同豆子配不同烘焙師，歐美式的張揚(yáng)與日式的內(nèi)斂，任你選。廣東有機(jī)咖啡豆供應(yīng)商

    氣候才是先決因素。咖啡樹(shù)這種植物非常喜熱。一般來(lái)講，全球所有出產(chǎn)咖啡的地區(qū)都集中地分布在赤道的兩側(cè)的熱帶。中美洲的巴拿馬、牙買加、哥斯達(dá)黎加，南美的巴西，非洲的肯尼亞、埃塞俄比亞，亞洲的印度尼西亞。當(dāng)然，還有令人驕傲的**云南。所以看到這里，我們就完全有理由拒絕來(lái)自某些“產(chǎn)自”韓國(guó)的咖啡了。這就像冰島的進(jìn)口水果和剛果的葡萄酒一樣可笑。從**的角度來(lái)說(shuō)，埃塞俄比亞、坦桑尼亞、肯尼亞、巴拿馬、哥斯達(dá)黎加、牙買加、印度尼西亞，巴西等都是理想的高質(zhì)量咖啡出產(chǎn)國(guó)。這個(gè)“高質(zhì)量”是建立在出產(chǎn)更多“低質(zhì)量”咖啡的基礎(chǔ)上的。這其中，牙買加和巴拿馬算是特例，我們接下來(lái)說(shuō)。藍(lán)山與貓屎這兩個(gè)詞恰恰概括了咖啡生豆**關(guān)鍵的兩個(gè)屬性：產(chǎn)地與處理方式。所謂藍(lán)山，即產(chǎn)自牙買加藍(lán)山地區(qū)的咖啡豆。而貓屎，則是經(jīng)過(guò)麝香貓消化處理的咖啡豆。很可惜，大名鼎鼎的藍(lán)山咖啡豆基本上都被日本的UCC公司（就是跟羅森合作推出EVA限定咖啡的那個(gè)UCC）壟斷了，你在國(guó)內(nèi)幾乎不太可能喝到一杯“藍(lán)山”咖啡。至于貓屎，我們衷心建議您為了動(dòng)物保護(hù)的角度出發(fā)，不要去品飲那樣的咖啡。實(shí)質(zhì)上，貓屎咖啡也不一定好喝，因?yàn)樯雇驾积R。談到貓屎。廣東有機(jī)咖啡豆供應(yīng)商從定制烘焙到課程培訓(xùn)，左也咖啡以一站式服務(wù)，陪伴咖啡愛(ài)好者與從業(yè)者共同成長(zhǎng)。

    SCAA美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)與scae歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)所定義的GoldCup精杯咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大約在。針對(duì)DripFilter滴濾沖煮，如何萃取出**佳咖啡風(fēng)味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物與一杯咖啡中的濃度這兩個(gè)變量，而這兩個(gè)變量早在1960年即有所謂”CoffeeGoldCup”金杯咖啡理依據(jù)SCAE(歐洲咖啡精品協(xié)會(huì))定義GoldCupStandard：”1000ml水，50~60g咖啡粉，92°C~96°C熱水沖煮出咖咖啡”。這個(gè)咖啡沖煮落在**佳萃取率(Extraction)與濃度(StrengthConcentration)的”靶心”位置，即是”GoldCup”。首先每顆咖啡可萃取溶出物，**大約為30%(也就是有70%木質(zhì)部等無(wú)法萃取)，即10g咖啡粉**多有3g咖啡溶出萃取物，而一杯美味咖啡，咖啡**佳萃取率即30%咖啡**大可溶出物的60~70%為**適萃取，那小于60%(18%以下萃取率)即萃取不足，咖啡風(fēng)味將呈現(xiàn)風(fēng)味不完整，而大于70%(22%以上萃取率)則過(guò)度萃取，咖啡將呈現(xiàn)冤苦辛辣不好味道。因此咖啡**佳萃取率為18%~22%。這18~22%=30%*(60~70%)，也就是咖啡**大可萃取率30%，萃取6~7成才是**佳咖啡風(fēng)味，為什么我不直接寫(xiě)18~22%，而繞30%中之60~70%，是當(dāng)我們?cè)跊_煮一杯咖啡時(shí)，能想象如何從咖啡**大萃取物中。

    除了傳統(tǒng)水洗法，哥斯達(dá)黎加還**“HoneyCoffee”半日曬處理法，使咖啡風(fēng)味具有風(fēng)格明亮、甜度較好等特點(diǎn)。6洪都拉斯Honduras看似冷門(mén)的咖啡產(chǎn)地，由于動(dòng)蕩的時(shí)局，洪都拉斯的咖啡對(duì)很多人來(lái)說(shuō)還相對(duì)陌生，但卻是中美洲**主要的咖啡出口國(guó)之一，出口量也僅次于危地馬拉。洪都拉斯的咖啡有兩種**為**：生長(zhǎng)在海拔100-1500米的“高地咖啡”，及生長(zhǎng)在海拔1500-2000米的**洪都拉斯**高級(jí)別的“特選高地咖啡”，平衡的口感為這里的咖啡豆**加分，酸苦適中，截然不同。7印度尼西亞Indonesia說(shuō)起印尼，除了頗具爭(zhēng)議的麝香貓咖啡，這里還有來(lái)自蘇門(mén)答臘的（巴塔克）曼特寧。兩者成為了印尼精品咖啡的代名詞，獨(dú)具*草、林木沉香的曼特寧生長(zhǎng)在譽(yù)為“香料島”之稱的蘇門(mén)答臘，無(wú)怪乎其獨(dú)特風(fēng)味了。黃金曼特寧口感醇厚，甜味豐富；陳年曼特寧喝起來(lái)更是甜如蜜。蘇門(mén)答臘曼特寧的咖啡種植始于18世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的種植區(qū)靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門(mén)答臘咖啡區(qū)則是位于南邊的林冬區(qū)、蘇布區(qū)和Takengon種咖啡。蘇門(mén)答臘**為種植區(qū)域之間的差異不大，所以不以產(chǎn)區(qū)作為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，倒是采摘、處理方式對(duì)咖啡的風(fēng)味影響較大。常規(guī)產(chǎn)能與擴(kuò)容方案靈活切換，左也咖啡隨時(shí)響應(yīng)你的需求，讓美味從不缺席；

    除了其具有柑橘類的特殊香氣之外，還因?yàn)槠浜?jiǎn)單的烘焙程度，無(wú)論是誰(shuí)都能夠輕易烘焙出咖啡的特色。我曾經(jīng)喝過(guò)非常難忘的Elida莊園的Catu，也喝過(guò)超級(jí)平淡無(wú)奇的版本。但是說(shuō)到耶加雪啡，我們幾乎可以在每家賣單品咖啡的店鋪看到它，每一杯喝起來(lái)也都還不錯(cuò)。3.耶加雪啡的價(jià)格和人氣？在你能買到的單一產(chǎn)地咖啡豆里，耶加雪啡的價(jià)格通常是**低，或者第二低的。如果你每天消耗15g的咖啡豆，選一家賣的便宜的店，每天就只需花4、5元。隨便在淘寶找了兩家家口碑不錯(cuò)的店，把不同種類的咖啡豆，從上到下按人氣排序，耶加顯然是結(jié)合了**優(yōu)的人氣和價(jià)格。227g規(guī)格的價(jià)格（按人氣排序）：120g規(guī)格的價(jià)格（按人氣排序）：4.耶加雪啡怎么選？耶加雪啡無(wú)論是日曬豆還是水洗豆，都分為不同等級(jí)，**高的級(jí)別是G1。通常水洗的耶加，口感更為干凈，雅致，價(jià)格也會(huì)便宜幾塊。比較有名的來(lái)自Kochere（科契爾）地區(qū)，味道非常有代表性；如果能買到水洗的Adado也一定要試試看，***擔(dān)負(fù)得起雅致之名。日曬的耶加味道也很不錯(cuò)，在這之中，我個(gè)人**喜歡的是日曬LomiTasha（中文名好像叫羅密/蜜奇），但近一兩年喝到的好像不如前幾年驚艷；DerarEla（中文名叫夢(mèng)想家）也蠻好，入口芳香。 想打造專屬風(fēng)味的咖啡豆？左也的定制能力超乎想象！東莞中淺烘焙咖啡豆能保存多久

日式深焙的醇厚，歐美式烘焙的鮮明，不同手法喚醒咖啡豆的獨(dú)特靈魂。廣東有機(jī)咖啡豆供應(yīng)商

    速溶咖啡是通過(guò)將烘焙好的咖啡豆萃取出的液體中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥咖啡提取物，也就是我們?cè)诔欣锩?*常見(jiàn)到的，呈粉末狀，導(dǎo)入熱水?dāng)嚢韬蠹纯梢谩＠绱蠹叶际煜さ摹叭赋部Х取薄榜R蘭西亞白咖啡”等等。意式咖啡是通過(guò)意式咖啡機(jī)制作出來(lái)的咖啡，我們?cè)诳Х瑞^經(jīng)常可以見(jiàn)到的摩卡咖啡，濃縮咖啡，拿鐵咖啡，卡布奇諾都屬于意式咖啡。可以加奶，加糖，味道香醇。精品咖啡一般指的是單一品種的咖啡豆，甚至可以把咖啡豆分類細(xì)致到某一個(gè)特定的產(chǎn)區(qū)，莊園甚至每一塊地。然后我們通過(guò)手沖的方法將他萃取出來(lái)。手沖咖啡是精品咖啡里**重要的一種萃取方法之一，他是不通過(guò)任何機(jī)器來(lái)進(jìn)行萃取，可以把咖啡豆本身的酸甜苦等各種風(fēng)味更好的表達(dá)出來(lái)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，精品咖啡是還原了咖啡**原始的風(fēng)味，我們沖泡不同種豆子，體驗(yàn)他們給我們帶來(lái)的各種愉悅。廣東有機(jī)咖啡豆供應(yīng)商