挑選做餛飩的刀魚(yú)，得認(rèn)準(zhǔn)清明前的海刀。此時(shí)的刀魚(yú)脂肪豐腴，鱗下藏著細(xì)密的油脂，魚(yú)鰓鮮紅如瑪瑙，魚(yú)眼清亮無(wú)渾濁。比較好選兩指寬的中等個(gè)頭，太大肉質(zhì)偏老，太小刺多難處理。魚(yú)販會(huì)用細(xì)刀從腹部剖開(kāi)，剔除主骨，留下帶皮的兩片魚(yú)肉。回家后用鑷子仔細(xì)挑出肌間***魚(yú)的刺細(xì)如發(fā)絲，需順著魚(yú)肉紋理逐行排查，這是**磨人的工序，卻直接決定了餛飩的口感。處理好的魚(yú)肉泛著銀白光澤，輕輕按壓能感覺(jué)到彈性，湊近聞?dòng)械暮Ｐ任叮鞘切迈r的證明。刀魚(yú)取肉要講究手法。將魚(yú)肉平鋪在案板上，魚(yú)皮朝下，用刀背從尾部向頭部輕輕捶打，讓魚(yú)肉與魚(yú)皮分離。待魚(yú)肉呈松散狀，用刀刃貼著魚(yú)皮將肉刮下，得到細(xì)膩的魚(yú)糜。刮下的魚(yú)糜放在細(xì)篩中，用清水淘洗兩遍，去除血水和雜質(zhì)，瀝干后用紗布包裹，擠掉多余水分。每斤魚(yú)糜加三勺冰水，順時(shí)針攪拌至水分完全吸收，這一步能讓魚(yú)肉更滑嫩。處理好的魚(yú)糜像云朵般輕盈，捏在手中能感受到細(xì)密的彈性，湊近聞只有純粹的鮮味，沒(méi)有絲毫腥氣。新鮮海魚(yú)肉與豬肉混合，成就獨(dú)特海鮮餛飩餡。南通冷凍餛飩品牌推薦

夏天吃小龍蝦餛飩**是過(guò)癮。把煮好的餛飩泡在冰鎮(zhèn)的酸梅湯里，加幾片檸檬和薄荷葉，酸辣中帶著清甜，冰爽可口，驅(qū)散夏日的暑氣。夏天的小龍蝦**肥美，蝦肉飽滿多汁，和冰鎮(zhèn)的湯底搭配，簡(jiǎn)直是絕配。傍晚時(shí)分，搬個(gè)小桌子坐在院子里，吹著晚風(fēng)，吃著小龍蝦餛飩，再配一瓶冰啤酒，別提多愜意了。秋天吃小龍蝦餛飩可以加蟹膏。把秋天的蟹膏挖出來(lái)，拌進(jìn)小龍蝦餡里，兩種鮮味碰撞在一起，鮮得讓人咂舌。湯底里加些秋天的菱角丁，增加脆嫩的口感，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。一家人圍坐在桌前，吃著熱乎乎的餛飩，聊著天，感受著秋天的豐收喜悅，是件多么幸福的事情。浙江手工餛飩餛飩哪個(gè)好豐富的海鮮食材，使餛飩營(yíng)養(yǎng)又美味。

清晨剛上岸的蝦仁帶著海水的微涼，這種新鮮度做餡**合適不過(guò)。挑揀時(shí)要去掉那些蝦腳脫落、蝦殼發(fā)軟的，只留下精神飽滿的 “壯丁”。處理蝦線時(shí)用牙簽從蝦腹第三段穿過(guò)，輕輕一挑就能完整帶出，比從背部挑更方便。蝦肉切成細(xì)條，再橫切成丁，保留一定的纖維感，吃起來(lái)更有嚼勁。加調(diào)料時(shí)用黃酒代替料酒，酒香更醇厚，能更好地去除腥味，還能讓蝦肉帶上一絲淡淡的酒香。攪拌時(shí)要耐心，直到餡料表面出現(xiàn)一層細(xì)密的泡沫，這是蝦肉充分吸收調(diào)料的表現(xiàn)。包好的餛飩放在撒了干粉的托盤(pán)上，像一個(gè)個(gè)小元寶，下鍋后浮起來(lái)鼓鼓囊囊的，特別可愛(ài)。咬開(kāi)一口，蝦肉的鮮甜在嘴里彌漫開(kāi)來(lái)，帶著黃酒的醇香，仿佛在海邊喝了一杯微醺的酒，舒服又愜意。

選蝦仁得看尾節(jié)的弧度，那些蜷曲如新月的才是活蝦現(xiàn)剝，直挺挺的多半是冰鮮貨。用剪刀從背部剪開(kāi)時(shí)要拿捏好力度，太深會(huì)戳破蝦黃，太淺又挑不出蝦線，經(jīng)驗(yàn)老道的師傅能憑手感讓剪刀刃恰好貼著蝦殼游走。處理干凈的蝦仁撒上少許白胡椒粉，不是為了增辣，而是用微弱的辛香喚醒海鮮的本味，就像給沉睡的蝦魂輕輕撓了撓癢。剁餡時(shí)要穿插著用刀背捶打，讓部分蝦肉細(xì)胞破裂釋放出更多膠質(zhì)，這樣的餡料煮出來(lái)才會(huì)抱團(tuán)。攪打時(shí)加入的不是清水而是冰鎮(zhèn)啤酒，麥芽的微苦能中和蝦的腥氣，二氧化碳還能讓肉質(zhì)更蓬松。包餛飩時(shí)講究 “三指捏”，拇指推餡，食指中指收邊，捏出的餛飩邊緣薄如紙，煮的時(shí)候湯汁能慢慢滲進(jìn)去，咬一口既有蝦的彈牙，又有湯汁的鮮醇。用鮮蝦、貝肉等海鮮，包出美味餛飩時(shí)光。

海捕大蝦比養(yǎng)殖的更適合做餡，殼硬肉緊，剝開(kāi)后能看到清晰的肌肉紋理。處理時(shí)先在蝦頭與蝦身連接處擰一下，擠出橙紅色的蝦黃，這可是提鮮的寶貝，千萬(wàn)別浪費(fèi)。蝦肉切成小丁而不是剁成泥，這樣嚼起來(lái)才有顆粒感，每一口都能吃到蝦肉的彈牙。加調(diào)料時(shí)遵循 “三三制”：三克鹽、三克糖、三勺料酒，糖不能多，只是為了引出蝦的鮮味，就像給甜味搭了個(gè)跳板。攪拌時(shí)要朝著一個(gè)方向，直到餡料變得黏稠，能在碗里立住筷子才算合格。包的時(shí)候每個(gè)餛飩里塞一小撮蝦黃，煮出來(lái)的餛飩湯會(huì)帶著淡淡的橙黃色，喝一口鮮得眉毛都要掉下來(lái)。咬開(kāi)餛飩皮，先是 Q 彈的蝦肉在舌尖跳動(dòng)，接著是蝦黃的濃郁鮮香，兩種味道在嘴里交織，仿佛把大海的精華都濃縮在了這小小的餛飩里。細(xì)膩的魚(yú)肉餡餛飩，帶著淡淡的海香。上海速食餛飩代加工

豐富的海鮮食材，使餛飩味道層次分明。南通冷凍餛飩品牌推薦

新鮮的黃魚(yú)鰓是粉紅色的，聞起來(lái)有淡淡的海水味，沒(méi)有刺鼻的腥味。處理時(shí)用剪刀剪掉魚(yú)鰭，從腹部剪開(kāi)，掏出內(nèi)臟，注意不要弄破魚(yú)膽，否則魚(yú)肉會(huì)變苦。剔肉時(shí)用刀把魚(yú)肉從魚(yú)骨上片下來(lái)，片的時(shí)候刀要穩(wěn)，盡量不要留下碎骨。片下來(lái)的魚(yú)肉放在碗里，加入少許料酒，用手抓勻，腌制五分鐘，去除腥味。然后用刀把魚(yú)肉剁成泥，剁的時(shí)候要邊剁邊用刀刮，讓魚(yú)肉更細(xì)膩。加調(diào)料時(shí)放少許糖，提鮮又增香，再放一勺淀粉，讓餡料更緊實(shí)。攪拌時(shí)加入適量的清水，邊加邊攪，讓魚(yú)肉充分吸收水分，變得滑嫩。包餛飩時(shí)皮要薄，能看到里面淡黃色的餡料，煮出來(lái)的餛飩像一個(gè)個(gè)小燈籠，特別好看。咬一口，魚(yú)肉的鮮美在嘴里化開(kāi)，滑滑嫩嫩的，讓人越吃越想吃。南通冷凍餛飩品牌推薦