蝦仁餛飩的皮用米粉制作，滑嫩爽口有特色。米粉用溫水泡軟，搟成薄皮，用來包蝦仁餡。米粉皮特別滑嫩，煮好后幾乎入口即化，和蝦仁的彈牙形成鮮明對比，口感特別獨特。這種餛飩的皮味道很淡，能很大程度襯托出蝦仁的鮮味，適合喜歡清淡口味的人，吃起來特別爽口。蝦仁餛飩用冬瓜湯煮，清淡爽口很健康。冬瓜切成小塊，加開水煮開，用來煮餛飩。冬瓜的清淡和蝦仁的鮮美搭配，湯的味道特別清爽，而且冬瓜有利水消腫的功效，能讓這碗餛飩更健康。這種吃法適合夏天或上火的時候，吃起來特別舒服，能清熱解暑，讓人身體更舒暢。每一口海鮮餛飩，都是大海的饋贈。江浙滬特色餛飩定制

煮黃魚餛飩的水要寬。水燒開后轉小火，把餛飩一個個放進鍋里，用勺子輕輕推幾下，防止粘鍋底。等餛飩浮起來后，加一碗冷水，讓水再次沸騰，這樣反復兩次，餛飩就熟了。煮好的黃魚餛飩皮透亮，能隱約看到里面淡黃色的魚餡，像一個個晶瑩剔透的小燈籠。撈出來放在碗里，澆上做好的湯底，撒上蔥花和香菜，香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。黃魚餛飩的湯底要清淡。用魚骨和魚頭熬湯，加幾片姜片和蔥段，小火煮半小時，煮出奶白色的湯，過濾掉殘渣，加少許鹽和白胡椒粉調味即可。這樣的湯底能很大程度地突出黃魚的鮮美，不會喧賓奪主。也可以用清湯，加一些紫菜和蝦皮，增加一點海鮮的味道。喝一口湯，鮮得讓人瞇起眼睛，再吃一個餛飩，魚肉的鮮嫩和皮的滑嫩在嘴里融合，味道美妙極了。江蘇 懶貓遇見魚餛飩獨特配方的海鮮餛飩餡，味道鮮美無可比擬。

花蛤肉入餡前要吐盡泥沙。提前一天用鹽水浸泡花蛤，滴幾滴香油促其吐沙，反復換水至盆底無雜質。焯水后剝殼取肉，去掉黑色內臟，只留淡黃色的斧足和閉殼肌。剁碎后加一勺黃酒拌勻，既能去腥又能讓肉質更軟嫩。花蛤肉的鮮味帶著海洋的咸鮮，和墨魚丁是較好搭檔，兩種貝類的鮮味疊加，煮出的餛飩湯不用額外調味就鮮得掉眉毛。包的時候要少放餡，花蛤肉遇熱會收縮，太多反而容易破皮。魷魚處理成餡需去除外皮。新鮮魷魚的外皮是紫褐色的，用手撕去后露出雪白的肉質，內側那層淺褐色薄膜也要刮凈，否則會有腥味。先切成條再剁成粒，保留 1 厘米左右的顆粒感，這樣吃起來才有嚼勁。加少許小蘇打抓勻，靜置十分鐘后用清水沖洗，能讓魷魚更脆嫩。和蝦仁搭配時，比例以 1:2 為宜，魷魚的脆能平衡蝦仁的軟，餡料里再加點芹菜碎，清爽得像海風拂面，特別適合夏天做冷餛飩。

選螃蟹時要選活力強的，用手碰一下它的眼睛，會快速縮回去的就是新鮮的。處理螃蟹時先把它的鉗子和腿綁起來，防止被夾到，然后用刷子把蟹殼刷干凈。蒸螃蟹時水開后上鍋，蒸十分鐘左右，這樣能讓螃蟹的味道更鮮美。蒸好的螃蟹放涼后，把蟹殼打開，取出里面的蟹黃，蟹身里的蟹黃也要仔細挖出來，放在碗里。然后把蟹肉拆出來，蟹腿里的肉可以用牙簽捅出來，蟹身里的肉用手掰開來取。蟹肉和蟹黃按 2:1 的比例混合，加入少許鹽、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，再加入一勺淀粉，讓餡料更緊實。包餛飩時每個餛飩里包一小團餡料，捏成三角形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，撒上少許香菜末，那股鮮美的味道讓人胃口大開，蟹黃的醇厚和蟹肉的細嫩在嘴里交織，讓人回味無窮。飽滿的餛飩皮中，塞滿了鮮美的海鮮。

海捕大蝦比養殖的更適合做餡，殼硬肉緊，剝開后能看到清晰的肌肉紋理。處理時先在蝦頭與蝦身連接處擰一下，擠出橙紅色的蝦黃，這可是提鮮的寶貝，千萬別浪費。蝦肉切成小丁而不是剁成泥，這樣嚼起來才有顆粒感，每一口都能吃到蝦肉的彈牙。加調料時遵循 “三三制”：三克鹽、三克糖、三勺料酒，糖不能多，只是為了引出蝦的鮮味，就像給甜味搭了個跳板。攪拌時要朝著一個方向，直到餡料變得黏稠，能在碗里立住筷子才算合格。包的時候每個餛飩里塞一小撮蝦黃，煮出來的餛飩湯會帶著淡淡的橙黃色，喝一口鮮得眉毛都要掉下來。咬開餛飩皮，先是 Q 彈的蝦肉在舌尖跳動，接著是蝦黃的濃郁鮮香，兩種味道在嘴里交織，仿佛把大海的精華都濃縮在了這小小的餛飩里。精心熬制的湯底，讓海鮮餛飩味道更上一層樓。特色餛飩安全食品

薄皮包裹著豐富海鮮，餛飩口感超贊。江浙滬特色餛飩定制

小龍蝦餛飩的餡料要突出鮮辣。把蝦肉切成小丁，保留顆粒感，加一勺剁碎的紫蘇葉 —— 這是解膩提香的秘訣，紫蘇的辛香能中和小龍蝦的厚重。再放些切碎的馬蹄丁，增加脆嫩口感，平衡蝦肉的綿軟。調料不用多，少許白胡椒粉、一勺生抽、半勺蠔油，淋上燒熱的藤椒油，拌勻后靜置十分鐘入味。有人喜歡加豆瓣醬，有人偏愛加剁椒，根據口味調整，但都不能蓋過小龍蝦本身的鮮味，要讓每一口都能嘗到蝦肉的鮮甜和微微的辣意。小龍蝦餛飩的皮得厚實些。因為餡料里有湯汁，薄皮容易煮破，用高筋面粉加溫水和面，醒面一小時，搟出來的皮韌性十足，厚度約一毫米，邊緣搟出波浪紋，既好看又容易捏合。搟皮時撒糯米粉防粘，煮出來的皮帶著淡淡的米香，和小龍蝦的鮮辣很搭。每張皮直徑約九厘米，剛好能包住兩勺餡料，包的時候要捏緊邊緣，不然煮的時候湯汁會漏出來，影響口感。江浙滬特色餛飩定制