扇貝餃子**宜空口吃，不蘸任何調料。剛蒸好的扇貝餃子冒著熱氣，趁熱塞進嘴里，牙齒輕咬，扇貝柱的彈嫩與餡料的滑潤在舌尖化開，純粹的鮮味像潮水般涌來。細細品味，能嘗到海鮮**本真的清甜，仿佛直接把大海的饋贈含在了口中。蝦仁餃子可以蘸著蒜蓉醬吃。把大蒜搗成泥，拌上生抽和少許香油，調成濃稠的蒜蓉醬。餃子在醬里滾一圈，蒜蓉的辛香牢牢粘在面皮上，咬開時，脆嫩的蝦仁混著蒜蓉的香，鮮得濃烈又霸道，連帶著蒜香都變得格外誘人。墨魚須燙后切段，入餃添脆增口感。江蘇海鮮水餃代加工

清晨的海鮮市場還帶著咸腥的潮氣，剛上岸的墨魚被攤主麻利地剝去外皮，露出瓷白的肉。刀刃劃過案板，墨魚肉與少許蔥姜末一同被剁成細膩的泥，滲出的墨汁在瓷碗邊緣暈開淡紫的圈。黃魚剔骨取肉時需格外耐心，指尖順著魚骨紋理撕下蒜瓣狀的凈肉，與蝦仁一起用刀背捶打至起膠，鲅魚則要去皮后細細斬碎，混合著扇貝柱切的小丁，五種鮮味在盆中漸漸交融。調餡時得順著一個方向攪動，鲅魚的油脂讓餡料漸漸變得潤滑，扇貝丁的脆嫩在齒間已能預見。加一勺現磨的白胡椒粉，淋兩滴蝦油，再撒把切碎的香菜末，腥氣頓時被壓下，只剩下海鮮特有的清鮮。和好的餡料透著淡淡的粉白，墨魚的墨點像星子散落在其中，用筷子挑起一團，能看到蝦仁的粉紅與扇貝的乳白交錯，還沒包進面皮就已讓人垂涎。江浙滬手工水餃魚餃捏成半月形，下鍋翻滾似銀舟。

黃魚餃子的面皮里加了少許南瓜泥，搟出的面皮呈淡淡的金黃色，與黃魚餡的顏色相互呼應。南瓜的清甜讓面皮多了層溫柔的滋味，煮好后咬開，南瓜的甜、面粉的香與黃魚的鮮在口中匯成一股暖流，像在吃道甜品，卻又有著海鮮的咸鮮。給孩子吃的時候，不用蘸任何調料，單是這天然的鮮甜就足夠讓他們胃口大開。蝦仁餃子用全麥面粉做皮，里面摻了少許麩皮，面皮帶著粗糙的顆粒感，卻格外筋道。包好的餃子煮好后，麩皮的微苦與蝦仁的鮮甜形成奇妙的對比，讓蝦仁的鮮更加突出。吃起來像在吃道健康的健身餐，卻又有著不輸任何美味的滋味，連注重養生的老人都贊不絕口，說比精面做的更有嚼頭。

黃魚餃子適合配著咸菜吃。把腌好的咸菜切成丁，擺在盤子邊上，吃餃子的時候，時不時夾一筷子咸菜。咸菜的咸香與黃魚的鮮甜形成對比，讓黃魚的味道更加突出，吃起來也不會覺得單調，一口餃子一口咸菜，越吃越有滋味。扇貝餃子可以放進烤箱里烤一下再吃。把蒸好的扇貝餃子放進烤箱，烤到面皮微微發焦。拿出來后，外皮帶著點焦香，里面的餡料依然鮮嫩，咬下去時，焦香與鮮美的碰撞讓人驚喜，像在吃一道烤海鮮，卻又有餃子的形態。蝦仁餃子可以和雞蛋一起煎，做成蛋抱餃。在鍋里煎好蝦仁餃子，倒入打散的雞蛋液，讓雞蛋液凝固在餃子周圍，形成金黃的蛋皮。用鏟子把蛋抱餃盛出來，雞蛋的香混著蝦仁的鮮，咬開時，蛋皮的嫩與蝦仁的脆相互映襯，吃起來像一道精致的早餐。鲅魚去刺留碎肉，魚餃餡里藏驚喜。

深秋的午后，陽光透過紗窗在案板上投下斑駁的光影，正適合包上一頓海鮮餃子。墨魚被處理得干干凈凈，墨囊里的汁液小心地收集在玻璃碗中，像一汪深不見底的黑海。黃魚去頭去尾，用刀從背部剖開，鮮紅的魚肉泛著珍珠般的光澤，剔除小刺時需格外仔細，確保每一絲魚肉都純凈無瑕。蝦仁剪去蝦須，用牙簽從第二節處挑出蝦線，潔白的蝦肉瞬間變得通透。扇貝柱在清水中泡洗片刻，表層的細沙沉淀在盆底，露出如玉般的質感。鲅魚則切成大塊，用清水浸泡去血水，瀝干后散發著淡淡的海腥味，五種海鮮在暖陽下攤開，仿佛一片小型的海鮮市場。魚餃湯里撒蔥花，熱氣氤氳暖身心。江蘇扇貝水餃生產

鱈魚餃質地細膩，入口綿軟似云朵。江蘇海鮮水餃代加工

墨魚餃子的墨汁別浪費，和在面粉里搟成面皮，包上黃魚餡。墨黑的皮里裹著粉白的餡，煮好后像裹著月光的夜，咬開時黃魚的鮮甜在墨色面皮的襯托下愈發突出，黑白之間藏著大海的晝夜交替。扇貝柱曬成干后再泡發做餡，多了層陽光的醇厚。與新鮮鲅魚混合，干鮮交織的滋味格外迷人。嚼到扇貝干的緊實，再嘗到鲅魚的柔滑，像在嘴里上演一場新舊時光的對話，每一口都有故事。蝦仁用花椒水焯過，既去了腥又帶了點麻香。包進餃子里，脆嫩中透著微微的麻意，像給鮮味加了層漣漪。配著香醋吃，酸麻鮮咸纏在一起，吃得人舌尖發麻卻停不下筷子。黃魚餃子餡里加了撕碎的海苔，墨綠色的海苔絲藏在白嫩嫩的魚肉里，像撒了把海的碎片。煮好后海苔的咸香鉆進鼻腔，咬下去時海苔的脆與魚肉的滑相互糾纏，仿佛把整片海都吃進了嘴里。包鲅魚餃子時加了勺自制的蝦醬，發酵的咸香讓鲅魚肉的醇厚更上一層樓。與扇貝丁的清鮮中和，濃淡相宜。吃的時候不用蘸料，配著白粥吃，樸素里藏著**扎實的滿足。五種海鮮餃子做成蒸餃，碼在竹制蒸籠里。蒸汽在籠屜上凝成水珠，順著竹篾的紋路滑落，滴在餃子上，給它們鍍了層水光。揭開籠蓋的瞬間，海鮮的香氣像潮水般涌出來，讓人恍惚間置身海邊的竹屋。江蘇海鮮水餃代加工