清晨五點的漁港總泛著咸腥的霧氣，剛上岸的青蝦仁還帶著海蠣子味的濕滑。挑揀時得逐個掐去蝦線，指尖捏著蝦背第三節(jié)輕輕一挑，褐綠色的穢物便完整脫出，這步**忌急躁，否則蝦肉容易散碎。處理好的蝦仁用冰水浸泡一刻鐘，讓肉質(zhì)收緊如凝脂，撈起瀝干時得用棉紗布細細按壓，確保每滴水都被吸盡 —— 水分是餡料松散的天敵。剁碎時刀要斜著切入，刀刃與砧板保持三十度角，既能斬斷纖維又不破壞肌理，直到蝦肉變成帶著些許顆粒感的粉紅糜狀。加鹽時得像撒胡椒面似的勻勻鋪開，順時針攪動三百下，直到餡料發(fā)黏能掛住筷子，此時打入半個蛋清繼續(xù)摔打，啪嗒啪嗒的聲響里，蝦餡會漸漸生出綢緞般的光澤。包進薄如蟬翼的餛飩皮時，指尖稍蘸清水，捏出半月形的褶子，入沸水后浮起如白帆，咬開的瞬間，蝦的鮮甜混著海洋的清冽在舌尖炸開，仿佛把整片漁場都嚼進了嘴里。咬開海鮮餛飩，鮮美的湯汁流淌而出。南通大餛飩加工

霜降后的母蟹**是豐腴，揭開蟹殼時能看到橙紅的蟹黃凝在殼底，像一塊溫潤的瑪瑙。取蟹黃得用小勺輕輕刮，力道重了會帶出苦澀的蟹肺，刮下來的蟹黃放在瓷碗里，加少許豬油拌勻，隔水蒸三分鐘，讓油脂慢慢滲透進蟹黃，香氣能飄滿整個廚房。拆蟹肉得先把蟹腿剪下來，用搟面杖從一頭輕輕搟，雪白的蟹肉就會從另一頭冒出來，像擠牙膏似的有趣。蟹身的肉要用牙簽仔細挑，尤其是蟹爪根部的那塊 “活肉”，**是鮮甜彈牙，可別遺漏。蟹肉與蟹黃按 3:1 的比例混合，加一勺紹酒去腥味，紹酒得是十年陳的花雕，酒香醇厚才能襯出蟹的鮮美。攪拌時要像對待珍寶似的輕柔，避免把蟹黃攪碎，否則餡料會失去漂亮的橙黃色。包進餛飩皮時，每個褶子里都藏著蟹黃的油潤和蟹肉的清甜，煮好后咬一口，先是蟹肉的細嫩在舌尖化開，接著是蟹黃的濃郁香氣席卷整個口腔，那股鮮勁能讓人把舌頭都吞下去。南通速食餛飩源頭廠家手工包制的海鮮餛飩，口感細膩有嚼勁。

蝦仁餛飩做宴席前菜很體面。用青瓷小碗分裝，每碗三個，擺成梅花形狀，碗邊放半片檸檬?？腿四闷饳幟蕯D汁時，酸香瞬間彌漫開來，刺激得人食欲大振。咬開餛飩的瞬間，飽滿的蝦仁在嘴里爆開鮮味，皮的滑嫩、餡的彈牙、湯的清爽，構(gòu)成完美的開場。比起油膩的涼菜，這碗熱乎的餛飩更顯貼心，尤其適合秋冬季節(jié)的宴席，讓客人剛坐下就感受到主人的暖意。蝦仁餛飩的創(chuàng)新吃法藏在夜市攤。有攤主把煮好的餛飩過涼水，拌上麻醬、蒜泥和辣椒油，做成涼拌款，成了夏夜的爆款。也有用平底鍋煎至金黃，淋上番茄汁，酸甜酥脆的口感俘獲了不少年輕人。**絕的是將餛飩包得極小，串在竹簽上，蘸著芥末醬吃，一口一個，嗆得人眼淚直流卻停不下來。這些市井智慧的改良，讓傳統(tǒng)的蝦仁餛飩有了新的生命力，在煙火氣里代代相傳。

選蝦仁得看尾節(jié)的弧度，那些蜷曲如新月的才是活蝦現(xiàn)剝，直挺挺的多半是冰鮮貨。用剪刀從背部剪開時要拿捏好力度，太深會戳破蝦黃，太淺又挑不出蝦線，經(jīng)驗老道的師傅能憑手感讓剪刀刃恰好貼著蝦殼游走。處理干凈的蝦仁撒上少許白胡椒粉，不是為了增辣，而是用微弱的辛香喚醒海鮮的本味，就像給沉睡的蝦魂輕輕撓了撓癢。剁餡時要穿插著用刀背捶打，讓部分蝦肉細胞破裂釋放出更多膠質(zhì)，這樣的餡料煮出來才會抱團。攪打時加入的不是清水而是冰鎮(zhèn)啤酒，麥芽的微苦能中和蝦的腥氣，二氧化碳還能讓肉質(zhì)更蓬松。包餛飩時講究 “三指捏”，拇指推餡，食指中指收邊，捏出的餛飩邊緣薄如紙，煮的時候湯汁能慢慢滲進去，咬一口既有蝦的彈牙，又有湯汁的鮮醇。豐富的海鮮食材，使餛飩味道層次分明。

黃魚餛飩的餡料里加些香菜碎，能增加獨特的香氣。香菜切成小段，和黃魚糜拌在一起，香菜的特殊香氣能提升餡料的味道，讓黃魚的鮮更有層次。喜歡香菜的人會覺得這種搭配特別美味，不喜歡的人可以不加，根據(jù)個人口味調(diào)整。香菜不僅能提香，還富含維生素，能讓餛飩更有營養(yǎng)，是一種簡單又有效的調(diào)味方法。黃魚餛飩可以和雞蛋一起煮，做成蛋花餛飩湯。雞蛋打散，煮餛飩的時候淋在湯里，形成漂亮的蛋花，增加了湯的口感和營養(yǎng)。蛋花的滑嫩和餛飩的軟嫩相得益彰，湯里既有魚肉的鮮，又有雞蛋的香，讓人喝一口就停不下來。這種吃法簡單快捷，適合作為早餐或夜宵，能快速補充能量，讓人精力充沛。飽滿的餛飩餡，滿滿都是海鮮的鮮香。南通蝦仁餛飩生產(chǎn)

豐富的海鮮食材，讓餛飩口感更豐富。南通大餛飩加工

小黃花魚雖然個頭小，但肉質(zhì)鮮嫩，做出來的餡料味道更濃郁。處理時先把魚放在清水中浸泡十分鐘，讓它吐出泥沙，然后用剪刀剪掉魚頭，從腹部剪開，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈。剔肉時把魚身平放在案板上，用刀從背部切開，把魚肉從魚骨上片下來，注意不要把魚皮弄破。片下來的魚肉去掉魚皮，放在碗里，用刀剁成泥，剁的時候加入少許料酒，去除腥味。加調(diào)料時放少許鹽、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，再加入一個蛋清，繼續(xù)攪拌，讓餡料更滑嫩。包餛飩時每個餛飩里包一小團魚泥，捏成三角形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，那股鮮美的味道讓人回味無窮，仿佛置身于海邊，感受著海風(fēng)的吹拂。南通大餛飩加工