蝦仁餛飩的皮用米粉制作，滑嫩爽口有特色。米粉用溫水泡軟，搟成薄皮，用來包蝦仁餡。米粉皮特別滑嫩，煮好后幾乎入口即化，和蝦仁的彈牙形成鮮明對比，口感特別獨特。這種餛飩的皮味道很淡，能很大程度襯托出蝦仁的鮮味，適合喜歡清淡口味的人，吃起來特別爽口。蝦仁餛飩用冬瓜湯煮，清淡爽口很健康。冬瓜切成小塊，加開水煮開，用來煮餛飩。冬瓜的清淡和蝦仁的鮮美搭配，湯的味道特別清爽，而且冬瓜有利水消腫的功效，能讓這碗餛飩更健康。這種吃法適合夏天或上火的時候，吃起來特別舒服，能清熱解暑，讓人身體更舒暢。每顆海鮮餛飩都有完整蝦仁，品質肉眼可見。江蘇不添加香精餛飩品牌推薦

秋風起，蟹腳癢，這個時候的螃蟹**肥美，做出來的蟹黃蟹肉餡味道也****。處理螃蟹時先把螃蟹的臍部掀開，去掉里面的內臟，再把蟹鰓去掉，這些都是不能吃的。然后把螃蟹切成小塊，放在蒸鍋里蒸二十分鐘，蒸的時候在螃蟹上放幾片姜，去除腥味。蒸好的螃蟹放涼后，用手把蟹肉和蟹黃拆出來，拆的時候要耐心，盡量把每一絲肉都拆下來。蟹肉和蟹黃放在碗里，加入少許豬油，用筷子攪拌均勻，豬油能讓蟹黃和蟹肉更好地融合在一起，味道也更香濃。加調料時放少許鹽、糖、料酒，攪拌均勻，再加入一個蛋清，讓餡料更嫩滑。包餛飩時皮要薄，能看到里面橙黃色的餡料，煮出來的餛飩像一個個小元寶，特別好看。咬一口，蟹黃的濃郁香氣和蟹肉的鮮甜在嘴里彌漫開來，讓人越吃越想吃，仿佛把整個秋天的鮮美都吃進了嘴里。蟹黃蟹肉餛飩餡四崇明大餛飩特色吃法一碗海鮮餛飩，湯鮮味美，溫暖身心超滿足。

夜宵吃蝦仁餛飩得配黃酒。深夜的廚房只開一盞小燈，煮餛飩的水聲在寂靜里格外清晰。撈起餛飩后，往湯里滴幾滴紹興黃酒，酒香混著蝦鮮在熱氣里蒸騰，喝一口暖到丹田。加班晚歸的人**懂這碗餛飩的好，不用費心擺盤，就用粗陶碗盛著，邊吹邊吃，燙得直哈氣也舍不得放下。湯喝到***，連碗底的蔥花都要舀干凈，仿佛把一天的疲憊都咽進了肚子里。給病人做蝦仁餛飩要去蝦線。生病時味覺敏感，蝦線的腥味會被無限放大，必須耐心剔除干凈。餡料剁得更細，餛飩包得更小，一口一個不用費力咀嚼。湯底里加些切碎的山藥，煮到軟爛，既能增加營養又能護胃。端到病床前時，先舀一勺湯吹涼，看著病人小口小口地吃，眼神里的關切比任何補品都管用。病中的人胃口差，但這碗清淡鮮美的餛飩，往往能讓人多吃幾口，帶來康復的力氣。

選做餛飩餡的小龍蝦，得挑青殼紅腮的活蝦。這種蝦外殼薄脆，蝦肉飽滿，捏起來腹部硬挺，說明肉質緊實。比較好選一兩左右的中等個頭，太大肉柴，太小剝不出多少肉。攤主用毛刷仔細刷凈蝦身，剪去蝦頭前端的尖刺，從背部剪開，挑出黑色的蝦線 —— 這步**關鍵，蝦線藏著泥沙，不處理會有腥味。回家后用冰水浸泡十分鐘，讓蝦肉更緊實，撈出來瀝干，蝦黃單獨挖出，蝦肉剝成一個個完整的小肉球，紅白相間的樣子看著就新鮮。剝小龍蝦肉是個磨人的功夫活。先捏著蝦身和蝦尾，輕輕一擰，讓蝦尾與蝦身分離，再把蝦尾中間的一片甲殼抽出，蝦肉就跟著出來了。遇到頑固的，用牙簽從尾部第二關節處挑一下，完整的蝦肉便乖乖現身。剝好的蝦肉放在濾網上，用廚房紙吸去多余水分，每百克蝦肉加半勺鹽抓勻，靜置五分鐘，逼出的水分倒掉，這樣處理的蝦肉更彈牙。蝦黃別浪費，用小火慢慢炒出香味，變成橙紅色的膏狀，拌進肉餡里，能讓鮮味瞬間翻倍。海鮮餛飩皮薄餡大，一口下去超有滿足感。

用青蝦仁做餛飩餡，自帶一股清甜味。青蝦仁是海蝦的一種，外殼呈青灰色，剝開后蝦肉泛著淡淡的青白色，肉質緊實有彈性。處理時不用去蝦線，因為青蝦仁的蝦線很細，幾乎沒有腥味。直接切成小丁，加少許鹽和白胡椒粉拌勻，靜置十分鐘就能入味。這種蝦仁的鮮味比較清爽，適合搭配清淡的蔬菜，比如黃瓜丁或西葫蘆丁，能很大程度保留食材的本味，吃起來像在海邊吹著微風，格外愜意。紅蝦仁做餛飩餡，鮮味更濃郁。紅蝦仁個頭比青蝦仁大，外殼是紅色的，蝦肉呈粉紅色，煮熟后會變成鮮艷的瑪瑙紅。這種蝦仁的蝦線比較粗，必須去除干凈，否則會影響口感。剁成泥后加一勺淀粉，順時針攪拌上勁，能讓餡料更有黏性。紅蝦仁的鮮味比較厚重，適合搭配香菇或木耳，增加香氣的層次感。煮出來的餛飩餡顏色漂亮，像一朵朵小紅花藏在白皮里，看著就有食欲。細膩的魚肉餛飩餡，帶著淡淡的海腥味。崇明大餛飩特色吃法

大只的蝦肉與豬肉混合，餛飩超好吃。江蘇不添加香精餛飩品牌推薦

刀魚餛飩的餡料需凸顯本味。魚糜中加少許鹽和白胡椒粉，撒上切碎的姜蔥水 —— 用紗布過濾掉渣子，只取澄清的汁水，既能去腥又不破壞口感。再加入切成細丁的春筍，春天的春筍**鮮嫩，脆甜的口感能中和刀魚的肥美。有人喜歡加薺菜碎，翠綠的顏色點綴在雪白的魚糜中，既有視覺美感又添清香；也有人偏愛加韭黃，辛辣氣能激發刀魚更深層的鮮味。攪拌時要順著一個方向，直到餡料抱團，能在手中成型而不散，這樣煮出來的餛飩餡才緊實。刀魚餛飩的皮得薄如蟬翼。用中筋面粉加冷水和面，加少許蛋清增加韌性，醒面二十分鐘后搟制。搟皮時在案板上撒玉米淀粉，雙手握住搟面杖，從面團中心向四周推搟，每搟一圈就將面皮旋轉九十度，確保厚薄均勻。**終搟出的皮能透出指紋，邊緣微微起皺，這樣煮出來既不會爛，又能吸附湯汁，咬開時能嘗到皮的麥香與刀魚的鮮美交融。每張皮直徑約八厘米，剛好能包住一勺半餡料，包的時候要輕捏，避免戳破薄皮。江蘇不添加香精餛飩品牌推薦