2016年3月22日，中國調(diào)味品經(jīng)銷商會(huì)2016年榜首季度工作會(huì)在成都瀘天化大酒店召開。商會(huì)執(zhí)行會(huì)長楊凡，常務(wù)副會(huì)長劉大雷、裘曉民、副會(huì)長馬旭忠、王寧，市場顧問申健，商會(huì)常務(wù)理事、理事吳昊、俞華勝、李永超、魯陽近20人參加了本次會(huì)議。本次會(huì)議討論了2016年中國調(diào)味品經(jīng)銷商會(huì)工作計(jì)劃，通報(bào)了中國調(diào)味品經(jīng)銷商會(huì)換屆大會(huì)、美國商務(wù)考察、中國調(diào)味品經(jīng)銷商（江蘇）發(fā)展論壇的籌備和進(jìn)展情況。會(huì)上，商會(huì)各領(lǐng)導(dǎo)成員圍繞中國調(diào)味品經(jīng)銷商會(huì)會(huì)長白燕提出的“互聯(lián)網(wǎng)+格局下的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)”概念，針對(duì)目前調(diào)味品經(jīng)銷行業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)、行業(yè)發(fā)展趨勢以及經(jīng)銷商的轉(zhuǎn)型之路，進(jìn)行了交流和探討。會(huì)上，中國調(diào)味品經(jīng)銷商會(huì)執(zhí)行會(huì)長楊凡分享了他是如何理解和看待互聯(lián)網(wǎng)思維的。他提到，從目前來看，對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)+，調(diào)味品經(jīng)銷商既不能盲目追隨、也不要漠不關(guān)心；而從長遠(yuǎn)來看，調(diào)味品經(jīng)銷商需要充分了解其內(nèi)在的邏輯和本質(zhì)，結(jié)合自身情況找到與之相適應(yīng)的方式或方法，一旦出現(xiàn)較好的發(fā)展機(jī)會(huì)，未雨綢繆方可成竹在胸；經(jīng)銷商會(huì)常務(wù)副會(huì)長劉大雷表示，應(yīng)該把互聯(lián)網(wǎng)+當(dāng)成是實(shí)體產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一種工具，在與實(shí)體消費(fèi)結(jié)合的過程中找到對(duì)接點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。在家里做燒烤的時(shí)候，可以在烤制的食物上抹一層黑芝麻醬，再撒上老抽、白酒、胡椒等，吃起來也是很好吃的。江蘇黑芝麻醬批發(fā)

    極應(yīng)該看重的是食鹽濃度和水活度，就是說有時(shí)盡管濃度(固形物含量)很高，但食鹽％較低或水活度較高都是危險(xiǎn)的，必須采取熱灌裝或超高溫瞬時(shí)滅菌才能保證預(yù)先設(shè)計(jì)的保質(zhì)期。此外，復(fù)合調(diào)味品的保質(zhì)期的長短不只取決于產(chǎn)品在滅菌及抑菌方面的狀況，還應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，核查產(chǎn)品在保質(zhì)期是否能夠基本保持原有的品質(zhì)特色，不發(fā)生嚴(yán)重的口感及色調(diào)變化(褐變現(xiàn)象)，不發(fā)生嚴(yán)重的脂肪氧化等。要進(jìn)行上述檢驗(yàn)就需要使用恒溫箱(設(shè)37℃)進(jìn)行儲(chǔ)存試驗(yàn)，通過此等試驗(yàn)可以同時(shí)判斷出產(chǎn)品在抑菌和品質(zhì)保持兩方面的能力。運(yùn)用37℃恒溫的保存試驗(yàn)很容易就能檢驗(yàn)出產(chǎn)品的耐儲(chǔ)存性能，一般情況下在37℃中保存1個(gè)月相當(dāng)于常溫(20℃～25℃)儲(chǔ)存3個(gè)月到半年的時(shí)間，防腐性能在1個(gè)月內(nèi)基本就能得出結(jié)論。感官檢驗(yàn)則需要每隔1周進(jìn)行1次觀察，將其與標(biāo)準(zhǔn)樣品(冷凍樣)進(jìn)行比較，觀察樣品在口味和色調(diào)上的變化。需要人為地設(shè)定一個(gè)界限(對(duì)口味和色調(diào)評(píng)分)，超過了這個(gè)界限則認(rèn)為不合格。有條件的企業(yè)還可以使用色差計(jì)等設(shè)備對(duì)樣品的色調(diào)變化程度進(jìn)行數(shù)據(jù)檢測。目前有不少企業(yè)為了滿足商品有足夠的貨架期(如2年)而延長保質(zhì)期限，若單從防止產(chǎn)品腐壞的角度來看，該產(chǎn)品或許能夠滿足要求。內(nèi)蒙古廠家直銷黑芝麻醬聯(lián)系方式黑芝麻醬不需要冷凍，冷藏即可。

黑芝麻醬煎餅【材料】中筋面粉200克，細(xì)砂糖6克，鹽1克，酵母3克，溫水100克左右，玉米油6克，黑芝麻醬120克，熟糕粉40-50克左右，糖粉15克【步驟】1、酵母溶于溫水中，面粉、糖和鹽倒入盆里，將酵母水倒入，拌成絮狀，再倒入玉米油，揉成光滑的面團(tuán)。2、蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵兩倍大。3、準(zhǔn)備餡料，將黑芝麻醬、糖粉和熟糕粉拌勻，分成25克/份餡料。4、發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，搓成長條，切成8等份，滾圓并蓋保鮮膜松馳10分鐘。5、將面團(tuán)搟圓放入餡料，捏緊收口。壓扁一下，點(diǎn)綴上炒熟白芝麻。6、不粘平底鍋里加少許油燒熱后，將做好的面餅坯（收口朝下）放入，蓋上蓋子，一面煎好后翻面繼續(xù)煎，全程小火慢煎。

    有的可能在產(chǎn)品外表就能夠看得出來，如因產(chǎn)品的酸敗和腐壞引起的漲袋，這種情況通暢會(huì)導(dǎo)致退貨，但有的則不容易辨別出來，如風(fēng)味發(fā)生較嚴(yán)重的負(fù)面變化或黏度降低等，這種情況發(fā)生盡管可能沒被退貨，但該產(chǎn)品的商品價(jià)值已經(jīng)大打折扣了。2、生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵點(diǎn)控制復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)和生產(chǎn)中的配方固然十分重要，但工藝控制也是決不可輕視的。固態(tài)復(fù)合調(diào)味料與液態(tài)及半液態(tài)復(fù)合調(diào)味料在生產(chǎn)工藝路線上存在很大差別，固態(tài)產(chǎn)品一般采取從固態(tài)原料到固態(tài)產(chǎn)品，或從液態(tài)原料到固態(tài)產(chǎn)品的工藝，液態(tài)半液態(tài)產(chǎn)品則采取從固(液)態(tài)到液態(tài)，或從液態(tài)到液態(tài)的工藝路線。除了固態(tài)產(chǎn)品的從固態(tài)到固態(tài)的工藝以外，其他產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝中間都必須經(jīng)過加熱滅菌，這是控制微生物的菌數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。1）滅菌對(duì)原料進(jìn)行加熱處理有兩方面的含義：一是通過加熱讓參與其中的原料充分溶解，相互完全融合質(zhì)地均一化；其二是達(dá)到滅菌的效果。下圖為風(fēng)味醬料(非炒醬)的一般工藝過程。加熱滅菌是液態(tài)復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)中不可缺少的，多數(shù)情況下滅菌溫度都是控制在100℃左右，或者控制在95％上下，但加熱時(shí)間控制在多長比較合適值得研究。一般情況下，微生物。黑芝麻醬有淡淡的苦味，如果過甜或者沒有味道，或者味道奇怪，則說明添加了其他物質(zhì)。

    如要烹調(diào)放入醬油、雞精調(diào)味料等調(diào)味品的菜肴，就不需要再加入食鹽了。這樣，既可以起到減鹽效果，又提高了菜肴的品質(zhì)和風(fēng)味。可謂一舉兩得。二是復(fù)合調(diào)味料、天然調(diào)味料和各種花色調(diào)味品呈上升趨勢，新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。這種狀況的出現(xiàn)并得以持續(xù)發(fā)展，是餐飲業(yè)在全球迅猛發(fā)展和家庭廚房革新引起的必然現(xiàn)象。如方便食品的發(fā)展帶動(dòng)了復(fù)合調(diào)味品的升級(jí)換代，也帶動(dòng)了風(fēng)味調(diào)味料的出現(xiàn)；而風(fēng)味調(diào)味料的發(fā)展又帶動(dòng)了休閑食品的發(fā)展。如風(fēng)味豆腐干、休閑麻辣小食品和各種膨化休閑食品。而各種休閑小食品的不斷出現(xiàn)，又促進(jìn)了以咸味香精為主的咸味配料食品的發(fā)展。這種發(fā)展趨勢不但迎合了人們對(duì)低糖、低鹽食品的需求，而且又帶動(dòng)了天然調(diào)味料的研發(fā)和發(fā)展，如用于補(bǔ)鈣的骨類調(diào)味料的發(fā)展。安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的YE（酵母抽提物）即是普遍用于調(diào)味品和食品領(lǐng)域中的健康食品配料，具有低鹽和良好的品質(zhì)。它是利用現(xiàn)生物技術(shù)將酵母菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸類物質(zhì)進(jìn)行降解，再經(jīng)一系列精細(xì)加工，得到的粉狀、膏狀和液體狀的產(chǎn)品，具有營養(yǎng)價(jià)值高、滋味醇厚的特點(diǎn)，可增加食品的鮮味和醇厚味，還可以掩蓋一些不良?xì)馕丁＿@是YE的基本特點(diǎn)。黑芝麻醬主要由黑芝麻構(gòu)成，所以對(duì)黑芝麻過敏者禁忌服用。吉林黑芝麻醬生產(chǎn)廠家

黑芝麻醬富含生物素，可緩解脫發(fā)問題。江蘇黑芝麻醬批發(fā)

    除耐熱菌以外)在單純的水中被加熱到80℃持續(xù)10min就會(huì)迅速死亡，但復(fù)合調(diào)味品是一個(gè)含各種營養(yǎng)成分的聚集體，有的還含有脂肪，微生物在這種環(huán)境中相對(duì)耐熱性增強(qiáng)了許多，特別是初始菌數(shù)較大的產(chǎn)品，有的加熱40min～1h后殘留菌數(shù)仍較高，在這種情況下，再延長加熱滅菌時(shí)間意義就不大了。因?yàn)闀r(shí)間過長的加熱不只不能起到滿意的滅菌效果，還會(huì)對(duì)產(chǎn)品本來的風(fēng)味和色澤造成較大的破壞而適得其反了。在盡可能短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到比較滿意的滅菌效果是我們所追求的，但因各種因素的制約，加熱時(shí)間經(jīng)常設(shè)定的比較長，這不只對(duì)維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量不利，還浪費(fèi)了能源。此外，不同的產(chǎn)品性狀應(yīng)采取不同的加熱手段和灌裝方法，以取得較好的滅菌效果。普通的加熱釜(夾層鍋)內(nèi)的加熱不一定能適應(yīng)所有產(chǎn)品的滅菌需求，所以才有了熱灌裝、超高溫瞬時(shí)滅菌及高壓鍋滅菌等方式的出現(xiàn)。2）滅菌方式由于復(fù)合調(diào)味品的品種極多，產(chǎn)品內(nèi)在的理化性狀復(fù)雜，還有來自原材料微生物源狀況的差異，有些原料比較干凈，有的則菌數(shù)極高，為了滿足保質(zhì)期限的要求，就必須在滅菌時(shí)考慮本企業(yè)的設(shè)備狀況，采取不同的滅菌手段。目前主要的滅菌手段有如下幾種。(1)一般加熱滅菌。江蘇黑芝麻醬批發(fā)

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