對于一個愛吃牛肉面的人來說，沒有什么比寫一篇蘭州牛肉面的故事更讓人開心。在寫作過程中，我發現蘭州牛肉面存在太多似是而非的故事與想象，它既是食物，也是文化現象。這里要感謝作者賽炳文所寫《牛肉面傳》，幫我糾偏、理清思路。蘭州拉面對蘭州是利是弊？我認為利大于弊，甚至是遠大于弊。從傳播的角度來說，牛肉面的辨識性不夠，各地都有，無法與蘭州建立起獨特聯系。而拉面突出這種食物的獨特，揉面、拉面、甩面的動作讓人難忘。每到一個城市，我都會找時間去當地蘭州人開的面館嘗一嘗，如上海敦煌樓、杭州西北人家。幾年間，眼見牛肉面館關了又開、開了又關，長久的沒有幾家。在蘭州做品牌牛肉面加盟，可以去了解一下地根香品牌牛肉面。各地蘭州牛肉面加盟服務在外地加盟的費用

加盟費支持考慮到加盟商資金的問題，我們為了和加盟商一起發展，因此實行低加盟費，讓加盟商不再因資金的問題發愁。店面選址支持公司總部會安排專業人員前往加盟商所在地評估分析，協助加盟商一起選擇適宜的店面位置。裝修支持公司總部安排設計人員根據店面大小，加盟商資金實力，選擇合適的裝修設計。崗前培訓支持為解決0基礎的加盟商經驗問題，我公司會在人員上崗前進行全培訓，直到正式上崗。開業策劃支持我公司會在加盟店開業前根據當地消費群體和消費水平策劃一套合適的開業營銷活動。店面運營輔導支持在開業后，我公司仍會派人駐店輔導，包括人員管理，收銀系統操作，客戶服務等。廣告宣傳支持我公司每年都會在各大營銷推廣平臺做網絡推廣，宣傳公司總部和各大加盟店的又名度和影響力。地方蘭州牛肉面加盟服務可以加盟嗎蘭州牛肉面加盟創業服務。

除出餐速度快、標準化程度高外，廚房集中烹飪帶來人員少、口味穩定、食品安全性高等因素，有利于蘭州牛肉面規模化。此外，成本低、毛利高是蘭州牛肉面的另一個優勢。與其他面條品類相比，一方面，蘭州牛肉面的烹飪工序較少，省時省力的同時還能節省原材料。蘭州牛肉面的牛肉片可以與湯底一起烹制，即燉牛肉的湯可直接用作面的湯底，蒜苗辣子油就是澆頭。其次，蘭州牛肉面的湯底和澆頭放時間長不影響口感，儲存時間的拉長也能降低成本，但很多全國化發展的面條品類的澆頭都有時效性。另外，大部分制作工序由中央廚房集中烹制，讓蘭州牛肉面能享受到規模化的紅利，即同一區域內，門店數量越多，中央廚房的產能利用率越高，成本越低。

    去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。地根香餐飲管理有限公司對牛肉面有嚴格的質量要求，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。創業開蘭州牛肉面館選蘭州地根香餐飲管理有限公司，公司有專業團隊，從選址到開業一站式服務。蘭州牛肉面好不好加盟，怎樣加盟？

蘭州牛肉面的面、配料固然重要，可是你們可別忘了淳香的湯。可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。蘭州人吃牛肉面，只要先喝一口湯，便知是不是地道。“地根香牛肉面”以深遠的品牌戰略、巨大的競爭優勢正在迅速占領市場。站在新的起點，公司將本著“以人為本、育人為先”的管理理念，以“以人為本、與時俱進”的經營理念，與廣大創業者一起攜手共進，邁向輝煌！地根香牛肉面除了有良好的品牌形象外，更以其豐富的特色美食、誘人的營養美味著稱。如今的地根香人將秉承求真務實、勇于開拓的精神，愿景向更廣闊的空間和更廣的領域拓展。地根香人將秉承求真務實、勇于開拓的精神，進一步完善提高營運和培訓水平、企劃創新和培訓、品控、研發能力，物流等管理體系，進一步提升品牌價值和競爭力，全力打造一個共創雙贏的民族品牌！地根香歡迎廣大客戶在線咨詢，洽談合作，一起共創美好未來！在外地加盟蘭州品牌牛面，地根香品牌牛肉面。湖北蘭州牛肉面加盟服務加盟價格

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（1）和面（選用高筋面）拉面油就選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產品與傳統蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質更“筋”，首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克，第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或拳打叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團，非常關鍵的是當面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。各地蘭州牛肉面加盟服務在外地加盟的費用

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