明代之后，南稻北麥的作物分布，已經完全成型，“南人飯米，北人飯面”的結構日趨固化。同時，隨著面條在國家范圍內的流傳，“面”這個詞日益成為面條的代稱，而非它的本意，小麥面粉。對于盛產文人士子的南方來說，面條淪為點綴生活的情調，而非填肚子的道具，所以面條的配菜，也努力往吃不飽肚子的水產、鮮蔬上靠。李漁饒有興趣地記述了他的用魚肉干、蝦米、鮮筍、芝麻、花椒等做的“八珍面”，袁枚也曾興致勃勃地談起他用雞湯、鰻魚、蝦汁和蘑菇汁做的小面點。而中原地區、河西走廊，則依然保留了用牛羊肉湯配面條，以求填飽肚子的風俗。不同的是，以河南燴面為的羊肉面大行其道的時候，因為國家明令禁止宰殺耕牛，牛肉面只存在于不為人知的暗面，以及為的飲食中。安陽加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州金城寶福牛肉面拉面加盟咨詢
不過后來商家把牛肉面的肉與面分離，牛肉單賣。不過，牛肉面的肉面分離，也使傳統簡易的平民食品館子更上了一個檔次。大約從本世紀初葉前后開始，商家開始裝點門面，置辦桌椅，牛肉面除了牛肉，還配以各色小菜，形成套餐，當然價格也更是比牛肉面檔次更加上檔次。但是，凡蘭州人，到了外地，就想找一碗牛肉面吃，可是，好不容易吃到的面卻大失所望，沒有蘭州的味道。許多人吃遍大江南北的牛肉面后，失望地說，牛肉面出了蘭州就變味了，究其原因，許多人歸咎于水質。于是，傳說有些蘭州出去的大官從蘭州專門運水制作牛肉面，至于味道如何，誰知道呢！由于此印象，生性又不從眾，不愿隨波逐流。前段時間對寶福祥牛肉面在朋友圈里炒的沸沸揚揚的時候，我保持了謹慎的沉默。等這次寶福祥牛肉面橫空出世的時候，我也是這種心情，任朋友圈里到處看到朋友們說多么多么好吃。心想，吹吧，未必，廣告而已。可是，真去吃的時候還真不錯，它沒有其他一些牛肉面那么咸，反而很香。看著熱氣騰騰的面，我先抿了一口湯，有點辣、有點麻的的面湯在我口中徘徊好久才流進肚子，頓時感覺胃里暖烘烘的。然后我狼吞虎咽般地吃了起來。蘭州牛肉面，面筋道，湯鮮美，誰吃了都叫絕！真是名不虛傳！蘭州金城寶福牛肉面拉面加盟咨詢寶雞加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。
首先廚師熟練地制作者牛肉面。他先將放在冒著冷氣的牛肉取出，切成大塊。然后，他將大蔥、干辣椒、八角、茴香、花椒、草果、草寇、肉寇、良姜、生姜、鹽、香葉等調料混雜在一起。緊接著他將切好的牛肉放入鍋加入半鍋的水，放入調料大火調制。撇去表面的浮沫。只聞到一股撲鼻的香味，不禁讓我食欲大增。鍋上了閥，用大火燒制十分鐘后關掉大火，他又將和好了的面團拿起來，一拍，一拉，一合反復幾次，一條條細小的面條就做好了。然后，將面煮好后，盛至碗中，加入滾燙的牛肉湯，再放入牛肉丁、香菜末，然后再放入一點辣椒油，幾碗牛肉面就制成了。
蘭州酒泉路的馬保子在1915年創熱鍋子面。當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成熱鍋子面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來他開了自己的店，不用沿街叫賣了。推出了”進店一碗湯“，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉面湯請客人喝。再后來其子馬三杰接管經營。馬三杰繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉面，直到后來名振八方。達到了令人“聞香下馬，知味停車”的境地。他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面湯內，其香撲鼻，其味更美。河北加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。
蘭州的牛肉面產業沒有哪一家或哪一個品牌獨占鰲頭，具有***優勢，這就是蘭州牛肉面的“江湖”。目前，蘭州市共有牛肉面品牌1083個，其中連鎖品牌(擁有至少2家門店)242個，開店數量850個，品牌平均開店數3.5個；非連鎖品牌店841個。從品牌連鎖數據看，開設門店**多的陳×牛肉面，其開店數*占全市牛肉面店鋪總數的2%左右，4個超**城市共有牛肉面店鋪1990家經過幾年發展，蘭州牛肉面已經大跨步式走出了蘭州，在全國各省份都有分布。經大數據監測系統偵測，北京、上海、廣州、深圳4個超**城市共有牛肉面店鋪1990家，其中，北京市的店鋪數量**多為709家。通過對“區”為行政單位進行偵測顯示，上海浦東新區的牛肉面店鋪數量**多，其次是北京的朝陽區、深圳的龍崗區，3個區之間的店鋪數量差距很小。秦皇島加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州金城寶福牛肉面拉面加盟咨詢
南陽加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州金城寶福牛肉面拉面加盟咨詢
初學者就很難做到。經過這復雜的幾步，一碗色香味俱全的蘭州拉面就完成了。蘭州拉面的面、配料固然重要，可是你們可別忘了淳香的湯。可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。蘭州人吃牛肉面，只要先喝一口湯，便知是不是地道。吃蘭州拉面當然愜意的了。廚師將拉好的面隨手放進鍋里，水一開，面就煮好了，撈出后放在碗里，再舀一勺牛肉湯，放入牛肉、蘿卜，撒上蔥花和香菜，潑上一勺油潑辣子，（蘭州的辣子很辣，可是不能貪吃的）地道的蘭州牛肉拉面就大功告成了！拉面吃在嘴里的感覺第壹是香，第二是爽，第三是辣。每個吃蘭州拉面的人都會嘖嘖贊嘆一番。吃蘭州拉面要先吮吸幾口香濃的牛肉湯，再吃幾口拉面，配上清脆的蘿卜、酥嫩的牛肉，這樣你就能品嘗出蘭州拉面的味道真是天衣無縫啊！十足的分量，絕妙的口感，一定會讓你吃了還想吃！吃一碗蘭州拉面足以讓你口、眼、鼻都得到滿足。蘭州金城寶福牛肉面拉面加盟咨詢