一座城市飲食習慣的養成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發展，和當地的土壤、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農業文明的匯集區。自古以來，穿城而過的黃河，造就了蘭州發達的水路交通。藏區的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經商者的飲食痕跡。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料，還有蘭州本地盛產的小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風味，正是得天獨厚的地理條件賦予的。而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個人。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經營著一家熱鍋子面鋪。當時各家面鋪常見的做法是提前制作好面條，待食用時再進行燙煮加工。蘭州牛肉面始創者——馬保子馬保子為了爭取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現場拉制，并在和面時創造性地加入了蓬灰水，使面條變得富有彈性。他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續到現在，毫不夸張地說。蘭州寶福祥牛肉面，沉淀多年只為這一碗好面。蘭州牛肉面加盟外地能不能做好
原料：牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙做法：1.牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮1分鐘，用溫水沖洗干凈牛肉。2.胡蘿卜切小丁；姜切片，八角掰碎。3.鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。4.放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續煮20分鐘即可。“這是牛肉湯！”店里每天凌晨五點熬湯，做到下午三點收工。旁邊還有攤了一桌子的面條，加清油攪拌均勻，這是要做成炒面。蘭州純湯牛肉面加盟介紹舟山加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。
水質礦化度較高，屬于硬水。如果長期飲用硬水，會導致腎結石發病率升高。醫學證明經常食用醋品可以有效的緩解或者避免結石的發生；（3）風沙較大。蘭州是一個多風的城市，大風（瞬間風速達到或超過米/秒）平均每年有大風日，比較多可達26天，多出現在每年的4～8月，4、5、6三個月比較多，沙塵暴每年常發生3～4次，因此空氣中的浮塵對呼吸會產生一定影響，經常在室外活動，會吸收到空氣中的粉塵顆粒，因此食醋有效的減少體內鈣的積累和多余的堿性物質；（4）拉面中的一種添加劑，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，使拉面更“筋”，蓬灰含堿性強，食醋中含有大量的醋酸分子，吃拉面時加入醋能降低蓬灰的堿性。
蘭州牛肉面依然是中國牛肉面相當有特色的強勢地域標志之一。河西走廊的地理位置，決定了這里既能找到關中平原的質量小麥粉，又能輕松獲得來自藏、疆邊區的質量牛肉。蓬灰泡水合面是蘭州牛肉面的靈魂。蓬草燒成灰之后，帶有堿性，能固化面粉內的蛋白質，讓面條更勁道。本質上，蓬灰面和南方吃的堿面、做烘焙加的小蘇打是一個作用。的蘭州牛肉面不用切得飛薄的肉片，而是牛肉粒，這與市面上多數青海化隆牛肉面不同。肉粒酥爛而不綿軟，非常考驗師傅煮肉的功力；如果要額外加一碗肉，牛肉片才會登場。因為臨近關中，與陜西類似的油潑辣子也在蘭州牛肉面中不可或缺，但與關中平原的嗜辣不同，蘭州牛肉面油潑辣子的比較高境界是“只香不辣”，這或許也從一個側面保留了中亞的食俗。蘭州寶福祥牛肉面加盟品牌多年來是蘭州人公認的品牌。
如果來到距離成都不到200公里的內江，才會發現，真正的川味牛肉面原來在這里。細面重堿、寬湯紅油、牛肉入口即化，是內江牛肉面的幾大特色。和蘭州的蓬灰面類似，面條多加堿，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以后把細長的面條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起，以保證面條的口感筋道。牛肉臊子也是選用市場上的新鮮牛肉，佐以各家的香料燒制而成。牛肉切塊后，先經熱油爆香、再加香料燉煮，經過長時間燉煮的牛肉塊口感軟爛，香味入骨，聞之讓人欲罷不能。出鍋時，配上小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、醋等調味料，面條筋道，牛肉酥軟入味，油辣子帶著微微的焦香，輔以青翠欲滴的青菜葉子或香菜——還有一道秘訣：每碗面的湯底加少許豬油，讓面條入口更柔、面湯更香。蘭州牛肉面加盟好做嗎？蘭州原湯牛肉面加盟公司哪家好
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牛肉面以湯居首，一碗熱的牛肉面湯，暖了紛至沓來食客的心。湯清為佳，提取了牛肉、牛骨髓里的精華，入口鮮爽，后暖胃，瞬間驅走了所有的疲憊和憂愁；蘿卜開胃；綠色的香菜、蒜苗潤目。清湯，表述了一碗牛肉面清澈的內心世界；火紅的辣椒，體現著大西北人的豪邁、正直、心直口快的性格。在這里，沒有紅袖添香的服務員斟茶遞碗，也沒有高聲大嗓的老板熱情招呼，只有低眉順眼的蘭州小伙，戴著那白布小帽，用含混的漢語問道：吃點什么？棕色的眼眸一瞥，只一瞥，就把客官勾到龍門之外，陽關以西。十里濃香，一冬溫暖。街頭巷角尋常見。隔簾風雪不曾來，人間情味真非淺。我想，人生幸福的事情：與相愛的人相擁取暖入眠。再想，人生幸福的事情：吃一碗香噴噴的牛肉面。蘭州牛肉面加盟外地能不能做好