蘭州牛肉拉面的制作1．拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2．操作要點(diǎn)（1）和面（選用高筋面）拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。 蘭州寶福牛肉面，就是那一碗蘭州人離不開(kāi)的面。蘭州紅燒牛肉面加盟排行榜

蘭州是個(gè)多民族聚集的城市，不同民族的飲食業(yè)百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷，特別是在美食街附近，大吃，小吃味道各色各香，各類菜式應(yīng)有盡有。（蘭州牛肉面加盟品牌）但百食不厭的還是那，濃濃西北風(fēng)味的蘭州牛肉面。南方人吃了米飯才覺(jué)得是“吃過(guò)了飯”，北方人把吃了面食才認(rèn)為是“吃飽了飯”各自都說(shuō)，沒(méi)吃“米”或沒(méi)吃“面”自己都是沒(méi)有吃過(guò)飯。南方人吃“米”一日三餐。肉菜、素菜、新鮮的、腌制的、還要有湯、香氣噴鼻吃了“米”就算是吃飯了。北方人喜歡吃面，拉面、扯面、手搟面、刀削面、饅頭、面片、拉條子、泡饃、卯饃.....好幾十種。一盤(pán)辣子、一壺醋、幾頭大蒜、肉片、肉臊子一加香氣噴噴的一碗面，饞的人酣水直流。蘭州原湯牛肉面加盟公司有哪些蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范、一種文化。

蘭州牛肉面是具有傳統(tǒng)特色的美食，了蘭州傳統(tǒng)的飲食文化，在市場(chǎng)上有著眾多的喜愛(ài)者。因此，投資開(kāi)面館無(wú)疑能夠在市場(chǎng)上獲得巨大的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。但是牛肉面的品牌繁多，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，怎樣選擇靠譜的牛肉面品牌，怎樣才能經(jīng)營(yíng)好一家牛肉面加盟店，這些都是開(kāi)店前要考慮的事情。當(dāng)然，蘭州牛肉面加盟品牌很多，要想加盟蘭州老品牌就選地根香牛肉面。憑借獨(dú)特的品牌特色、多年文化的沉淀積累成功吸引了無(wú)數(shù)顧客的味蕾，也成為時(shí)下受歡迎的品牌面館。開(kāi)店前期總部會(huì)協(xié)助進(jìn)行店面選址并且進(jìn)行裝修指導(dǎo)，開(kāi)店過(guò)程中會(huì)有專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，解決開(kāi)店過(guò)程中的任何問(wèn)題，讓你放心開(kāi)店沒(méi)有后顧之憂。

在實(shí)際材料的情況下，蘭州牛肉面的毛利潤(rùn)可以達(dá)到80%左右。中國(guó)快餐的平均毛利率為52.9%。高毛利不僅意味著產(chǎn)品功能和商業(yè)模式的升級(jí)，更容易吸引更多的人加入局，共同拓展蘭州牛肉面品類；這也意味著可以降低零售價(jià)格，使蘭州牛肉面不僅可以在一二線城市大規(guī)模銷售，還可以下沉到四線和五線城市，增加市場(chǎng)輻射范圍。總體而言，適合規(guī)模化發(fā)展，成本低、毛利高，口味普適性高，且品質(zhì)容易控制，這都預(yù)示著蘭州牛肉面擁有很強(qiáng)的盈利能力，加上消費(fèi)需求廣、市場(chǎng)規(guī)模大，蘭州牛肉面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)。外地人加盟牛肉面，生意目前都是很不錯(cuò)的。

一般羊肉都有羊肉的味道，需要加入重口味的香料甚至中藥來(lái)掩蓋羊肉的味道，如西安盆羊肉、河南燉面條等。沒(méi)有羊肉風(fēng)味的好羊肉價(jià)格昂貴，成本太高。內(nèi)蒙古的羊肉是每公斤40或50元。在配料和烹調(diào)方法上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的慢燉，肉類和香料中的新鮮成分被浸出到湯中，味道和飲用都非常美味。此外蘭州牛肉面適應(yīng)性廣，樣本豐富，肌肉好，適合男女老少。蘭州牛肉面的面型從如發(fā)絲般的“一窩絲”到像皮帶一般寬的“大寬”，總共有十幾種。老人、小孩喜歡吃細(xì)軟的毛細(xì)、細(xì)面，女性喜歡吃二細(xì)、三細(xì)，男性喜歡吃三細(xì)、韭葉、二寬。太原加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。蘭州清湯牛肉面加盟投資得多少錢(qián)

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    蘭州牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清二白三紅四綠五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。但國(guó)內(nèi)各地的牛肉面與之相比，無(wú)論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是拉面師傅的手藝跟牛肉面制作工藝上面不同與其他地方，還有各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化。因此，國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)消費(fèi)者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。勁道爽滑美味醇香蘭州牛肉面不論是視覺(jué)、還是口味都能給人留下深刻的印象，一碗牛肉面可以有粗細(xì)不一的面型，每一位顧客可以現(xiàn)場(chǎng)跟拉面師傅說(shuō)出你要的面型，幾秒鐘面條出鍋立馬呈現(xiàn)在你面前。聞著清香的牛骨湯，看著翠綠的蒜苗香菜搭配紅色的油潑辣子點(diǎn)綴其中，瞬間讓人有了食欲。蘭州牛肉面還有一個(gè)亮點(diǎn)，你在吃面的同時(shí)還可以觀看拉面師傅的拉面表演，可以給你帶來(lái)視覺(jué)和味覺(jué)上的享受。對(duì)于很多熱愛(ài)面食的人來(lái)說(shuō)，吃一碗美味的蘭州牛肉面便覺(jué)得很滿足，雖然牛肉面在外人看來(lái)比較單調(diào)，一碗面條搭配蘿卜蒜苗香菜，在淋上油潑辣子，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。但是殊不知，里面營(yíng)養(yǎng)豐富，可以滿足1天身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 蘭州紅燒牛肉面加盟排行榜

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