首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。一次用水量約為總量的70%。操作時應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團，非常關(guān)鍵的是當面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。來定西想開個牛肉面館子，寶福祥這個品牌加盟就不錯。蘭州牛肉面館連鎖加盟

面條的制作，可分為 5 個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為草木灰的“蓬灰”（蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經(jīng)過上百年的使用。蓬灰只在蘭州牛肉面中使用）。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學反應(yīng)生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。其后在面團表面涂上防黏的清油，有顧客下單時，取出其中一塊，抻開煮熟即可。蘭州牛肉面連鎖加盟想要加盟牛肉面店，就找蘭州寶福祥牛肉面加盟總部。

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一點小吃肯定是沒讓我足夠愉快的，不過朋友感覺很累，走回酒店路上又去了旁邊的烤肉店吃。的棗茶我覺得還挺不錯，微甜還解膩。不過肉串沒點多，基礎(chǔ)的羊肉串都烤得不好吃，老醋花生也讓我驚愕地難吃，竟然是平時吃的醋直接打底，花生原本什么味還是什么味，老醋花生真不該淪落出這樣的滋味。這么一瞬間，突然覺得滿大街都是美食的蘭州，踩坑率也不算太低啊。吃飽了散步去中山橋看黃河，對我來說挺震撼的，我很少見過黃河，更少見夜的黃河。奔騰洶涌，但岸上的車水馬龍映襯一番，頗有神話世界的色彩。蘭州牛肉面行業(yè)迅速發(fā)展，很多的品牌都開始籌劃新的經(jīng)營方式。

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我們已夢想很久，去蘭州吃清湯牛肉面，去北京吃炸醬面，去陜西吃油潑臊子面，去新疆吃拉條子，去山西吃刀削面，去武漢吃熱干面，去廈門吃線面，去中國臺灣吃牛肉面等等，一個個吃過去。然后到，蘭州吃牛肉面！找了一家這個區(qū)小吃排名diyi的牛肉面館！我們?nèi)r是上午9點半，店里人還不是*多！據(jù)說蘭州的yitian是從一碗牛肉面開始的！我們也入鄉(xiāng)隨俗，從牛肉面開始我們的歡樂yitian！面和牛肉是分開賣的。面8元一碗，是手工拉面，有細面，寬面，毛細的選擇。牛肉80元一斤，自行選擇份量，可伴辣，口味隨你喜歡。小菜2元一疊，品種還繁多，價格實在感人。排隊的人們，看著師傅們盛出一碗又一碗，自己端著去座位。蘭州牛肉面館連鎖加盟

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