牛肉面之于蘭州，就像熱干面之于武漢。它是這座城市鮮明的標志。一碗熱氣騰騰的牛肉面是蘭州早餐的標準，早上可以看到排長隊吃面的壯觀景象。許多蘭州人說，快樂往往始于一碗牛肉面。曾經有人評價蘭州牛肉面的美味：“人生如過眼云煙，虛榮心和功名終于沉默如一碗日常牛肉面。”蘭州牛肉面講究“三倍水，三倍灰，9981倍揉”。面粉一定要用甘肅產的新鮮高筋面粉，用水揉制而成。拉幾十下也不會斷。拉出來的面條，通過黃色的、筋，光滑而結實。蘭州牛肉面有很多種，毛細孔、二號細度、三號細度、寬、小寬韭菜葉、二柱、蕎麥棱…十幾種。不同形狀的拉面結合了不同的氣質和年齡。它們又大又寬，又粗又壯，又細又穩又有力，韭菜的葉兒又細又美，毛細溫柔細膩。這種復雜多變的面型也讓蘭州牛肉面在中國拉面王國獨樹一幟。蘭州牛肉面的面條比較豐富，受歡迎的有毛細管、二細、三細、韭菜葉等。太細的面容易泡湯，太粗或太寬的面不容易煮，或者煮后硬；棱面因為對拉面師的技術要求高，所以不流行。一碗活潑的牛肉面終于上桌了。慢燉牛肉在咀嚼過程中始終滲透著香辛料和肉類的復合風味，面條用醇香的湯汁傳遞著美妙的味蕾。來蘭州寶福牛肉面品牌加盟在牛肉面加盟這個行業里面，是比較有歷史意義的。蘭州少數牛肉面加盟公司那家好

我不大能吃辣，偏好甜食。所以叫師傅少放了些辣子，辣子就是辣椒油，至少這家店是不辣的。提色、提味、提食欲的效果倒是不錯。順便一提，我要的是細的。蘭州拉面蘭州牛肉面品種很多，細、二細、三細、毛細、韭葉……各有各的特色，我還記得兩年前剛到蘭州，還吃不下一碗面，現在已經是灑灑水了。很少吃飯的時候拍照，剛想起來還要了一份雞蛋和小菜。我們戲稱其為“肉蛋雙飛”，在理。喜歡喊人一起去吃面。若是上午第二節課，一禮拜總有那么一兩天，我是想去吃面的，便會在課間叫我的舍友和胡同去——當然大多數時候由于教學樓離東門有十五、六分鐘的路程，就算了。胡是我的好朋友，不過他要準備考研了。晚餐在民餐吃了些，杏鮑菇炒肉片和炸雞柳。習慣吃完飯喝些湯水，條件不大允許，我在家是會喝的，蛤蜊湯、三鮮湯、梅干菜湯，都是不錯的。旁邊坐了一個小哥，在吃面，面湯也蠻香的。既然講了午餐與晚餐，干脆把早餐也一并說了吧。我們是有早簽的，蘭州的清晨不可謂不冷。蘭州原湯牛肉面排行西安加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。

開心也意外地是和麻小哥見面，他帶著我重走一遍他小時候愛吃的東西，至今為止，有些檔口和店鋪還在，這種感覺，也太美妙了。旅行中對于美食的渴望和追逐，恐怕離不開本地人帶領這個方式。這個方式能幫助我們迅速了解這座城市的日常飲食文化，進入這個城市里微小的一個人，他的成長方式和軌跡。我們一路遛彎兒看蘭州，登高望遠，發現俯瞰蘭州還頗有幾分重慶的味道，再前往張掖路，吃了起碼營業了25年的檔口，買了他從小吃的炸洋芋塊和紅薯條，加了好幾種辣椒粉，一口咬下，外皮的酥脆和咸辣，隨后帶來內芯的綿軟，嘗到了質量的原材料帶來的驚喜。

一點小吃肯定是沒讓我足夠愉快的，不過朋友感覺很累，走回酒店路上又去了旁邊的烤肉店吃。的棗茶我覺得還挺不錯，微甜還解膩。不過肉串沒點多，基礎的羊肉串都烤得不好吃，老醋花生也讓我驚愕地難吃，竟然是平時吃的醋直接打底，花生原本什么味還是什么味，老醋花生真不該淪落出這樣的滋味。這么一瞬間，突然覺得滿大街都是美食的蘭州，踩坑率也不算太低啊。吃飽了散步去中山橋看黃河，對我來說挺震撼的，我很少見過黃河，更少見夜的黃河。奔騰洶涌，但岸上的車水馬龍映襯一番，頗有神話世界的色彩。蘭州牛肉面加盟品牌中寶福祥牛肉面加盟做的還不錯。

至于一清二白三紅四綠五黃具體是什么，蘭州人有著自己的解說。

湯清：牛肉湯醇香清凈，需每日現熬。一要舍得用肉，二是肯花時間。曾經蘭州也有用牦牛肉的，現在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同，也會造成湯底的風味差異。

蘿卜白：湯里面必定要有蘿卜片兒，根據時令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。

辣子紅：西北人離不開油潑辣子，這也是決議風味*直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，盡管看著強勢強烈，但不要憂慮，這種辣椒香而不辣，大可放心測驗。

蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認選項，往往下手大方，用量斗膽，不吃香菜要提前奉告。

面黃：蘭州牛肉面考究爽滑透黃，粗細均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。常見的圓面從粗到細有二柱子、細面、二細、三細、毛細、大寬、薄寬，韭葉子等分類，毛細的直徑小于 1 毫米，口感*為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達 5 厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子便是常見的棱面。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現出的風味也天壤之別。 蘭州的牛肉面文化源遠流長。蘭州原湯牛肉面排行

，蘭州一直是西食東漸的中轉站；元以后大量回族聚居牛肉面有了民族基礎。蘭州少數牛肉面加盟公司那家好

蘭州牛肉面依然是中國牛肉面相當有特色的強勢地域標志之一。河西走廊的地理位置，決定了這里既能找到關中平原的質量小麥粉，又能輕松獲得來自藏、疆邊區的質量牛肉。蓬灰泡水合面是蘭州牛肉面的靈魂。蓬草燒成灰之后，帶有堿性，能固化面粉內的蛋白質，讓面條更勁道。本質上，蓬灰面和南方吃的堿面、做烘焙加的小蘇打是一個作用。的蘭州牛肉面不用切得飛薄的肉片，而是牛肉粒，這與市面上多數青海化隆牛肉面不同。肉粒酥爛而不綿軟，非常考驗師傅煮肉的功力；如果要額外加一碗肉，牛肉片才會登場。因為臨近關中，與陜西類似的油潑辣子也在蘭州牛肉面中不可或缺，但與關中平原的嗜辣不同，蘭州牛肉面油潑辣子的比較高境界是“只香不辣”，這或許也從一個側面保留了中亞的食俗。蘭州少數牛肉面加盟公司那家好

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