毛細：蘭州牛肉面中細的品種，又稱“一窩絲”，一般要多至八至九手成型，一根面可長達300多米，精致細膩、入口綿軟、香味纏綿，為女性和老人鐘愛。細滴：蘭州牛肉面中常見的品種，比毛細稍粗一些，一般七手成型，粗細適中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是點擊率比較高的一款。二細：顧名思義，二細的直徑大概是細的兩倍。一般六手成型，外觀圓滑，口感有嚼勁，頗得男士青睞。三細：如果你想當然的認為三細就是細的三倍那你就完全沒有體會回族同胞的幽默感，實際情況是三細的直徑介于細和二細之間。韭葉：寬如韭菜的扁形面條，一般六手成型。溫潤透明，纖薄而不粘連。口感精滑明麗，為喜愛扁形面條的食客所喜愛。韭葉之后分別是“薄寬”、“寬”、“大寬”。蕎麥棱：三棱形面條，形似蕎麥果實，故稱為蕎麥棱，一般五至六手成型，面型立體獨特，口感奇妙。以上各類面條，很受歡迎的當屬細面、二細、三細、韭葉等形狀。過于細的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬；棱形面則因對拉面師的技術要求較高，普及程度不高。蘭州的牛肉面文化源遠流長。清湯牛肉面加盟公司電話

餳面（醒面）將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發生面團表面干燥或結皮現象，靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬粒或小碎片，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網絡，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動，反復抻拉，根據抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經反復抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。蘭州清湯牛肉面加盟價格蘭州人的午餐一碗你肉面就能解決。

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩頭，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分隔，右手食指勾住面條的中心再抻拉。待面條拉長后把面條分隔。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中心，向外抻拉，根據左手傍邊的面條粗細，用左手適當收面頭，反復操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數就成倍的增加。面條粗細以扣數多少決定，扣數越多越細，一般毛細8扣，細面7扣，二細6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據面劑成形的不同和扣數的多少，拉面的主要種類有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個種類。

而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個人。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經營著一家熱鍋子面鋪。當時各家面鋪常見的做法是提前制作好面條，待食用時再進行燙煮加工。從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習，水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經數十年的操練。蓬灰面和南方吃的堿面、做烘焙加的小蘇打是一個作用。

蘭州牛肉面正以它獨特的魅力吸引著世界各地的人們來到蘭州，愛上蘭州。牛肉面成為溝通蘭州和世界的文化使者。現在蘭州牛肉面不但自己主動“走出去”，別人也慕名前來想要“引出去”。看準了牛肉面在全國火爆的市場，有經濟頭腦的人，因此發家。蘭州牛肉面，不只是正式學，還是經濟學。也許看著這篇文章的朋友，你也吃過蘭州牛肉面吧。你是否也想成為下一個牛肉面發家致富的人呢？想要加盟牛肉面，推薦寶福祥牛肉面。方便美味的特點讓它風行大江南北。近年來，伴隨著中國經濟的崛起，這碗黃河水“煮”出來的牛肉面也開始積極踐行“走出去”的戰略。大寬粗獷生猛，二細穩重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細溫柔細膩。辣子牛肉面加盟介紹

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    從清晨到日暮，蘭州的街頭總是彌漫著牛肉面的獨有香味。從走街串巷的“熱鍋子面”到“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，蘭州牛肉面有著百余年的發展歷史，如今，這碗喚醒著城市，也伴著蘭州人入眠的蘭州牛肉面終于有了“國家非遺”這一金字招牌。這令人振奮，也為蘭州牛肉面產業發展帶來了新的發展機遇。有了“國家非遺”的金字招牌，蘭州牛肉面產業面臨怎樣的機遇和挑戰？又該如何發展？帶著這些問題，記者近日走訪了蘭州牛肉拉面行業協會和商務部門負責人。“國家非遺”稱號來之不易“從2018年提出國家申遺計劃，到2021年6月10日夢想成真，這里面承載了一代又一代牛肉面從業者的心血。”蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民告訴記者，經歷過三年多的不懈奮斗，蘭州牛肉面終于有了“國家非遺”這一金字招牌。“當時參加這個工作也是因為喜歡。民以食為天，從那以后就與這碗牛肉面有了不解之緣，和它有了深厚的感情。牛肉面也是蘭州城市的一張名片，與這個城市的經濟、社會、文化以及市民的生活是密不可分的，發展到今已成為一個大產業。”馬利民告訴記者，牛肉面在中國飲食文化的發展中也起到了重要作用，因為一碗合格的牛肉面，湯是靈魂，面是筋骨，所以為了做好這一碗牛肉面。清湯牛肉面加盟公司電話

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