蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點， 即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細、程序復雜等特點，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調料和肉、端出，所有時間控制在2 分鐘內，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據統計，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘。蘭州拉面美味、廉價、營養、便捷，是快餐文化中的典范蘭州寶福祥牛肉面是多年來蘭州人吃出來的品牌。牛肉面加盟店得多大

初秋微涼，清晨六點，蘭州漸漸“蘇醒”。暗黃的路燈，照亮著雁灘，44歲的環衛工人林青梅，將抹布和書包大小的垃圾拖箱靠在行道樹旁后，在掃帚的沙沙沙聲中，開啟了的工作。昏暗的道路旁，一家寶福牛肉面館，正燈火通明。店內服務員擦拭著桌椅，店外等待著的食客寒暄交談。這家每天六點半準時營業的老店，早早就有人來等待。對很多蘭州人來說，一碗熱騰騰的牛肉面便是生活的開始。寬闊的馬路上，出租車及早班公交車飛馳而過，身旁時不時還有晨練的市民跑過……城市漸漸散發出的煙火氣，讓林青梅覺得格外溫暖。今年年初，受影響，全國各地都積極開展防控工作。為了保障人民**的生命財產安全，城市小區封閉化管理、餐飲等行業停工、公交地鐵停運等一系列的防控措施，打破了原本正常的社會經濟秩序。牛肉面加盟公司哪家專業想要開牛肉面館子，加盟寶福祥挺好的。

天天數著在外地的日子，漸漸淡忘那遙遠的故鄉，可每當在外地吃起蘭州牛肉面，那段思念又清晰地浮現。會裝作內行地說這面怎么不好，怎么比不上故鄉的牛肉面，即使在外地吃到貼近那故鄉的味道，也覺得遜色。沒有了故鄉那親切的感覺，卻多了幾分鄉愁，使面的味道在口中也苦澀了幾分。是的，故鄉的味道是無法復制的，那種親切，那種熟悉，那種久別重逢的感覺，是不可能在遠離故鄉的地方品出來的。再次回想故鄉那熟悉的味道，總是有鄉愁在里面。牛肉面里的鄉愁，可能還要我用一生的酸甜苦辣來品味。我既想感謝上蒼，讓我有這么一段難忘的經歷，有那么一個親切的味道令我懷念，又想請求上蒼，可不可以讓我不再受這鄉愁的折磨，哪怕只是淡化一點，也好。

而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個人。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經營著一家熱鍋子面鋪。當時各家面鋪*常見的做法是提前制作好面條，待食用時再進行燙煮加工。馬保子為了爭取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現場拉制，并在和面時創造性地加入了蓬灰水，使面條變得富有彈性。他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續到如今，毫不夸張地說，它已經成為蘭州人生命中必不可少的食物。陜西加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。

通常，牛肉面是以早餐的形式出現在蘭州人的餐桌上。凌晨5點，師傅們就會啟程趕往面店，著手牛肉面的準備。全部依靠手工的牛肉面，*需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到其后的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習，水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經數十年的操練。來定西想開個牛肉面館子，加盟了蘭州寶福祥，寶福祥這個品牌就不錯。蘭州牛肉面加盟公司

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面條的制作，可分為5個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當地人偏愛使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據季節有所變化。冬天用溫水，其他季節則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過靜置發酵的化學反應生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團拉伸、摔打、折疊，如此反復。在面團表面涂上防黏的清油，有顧客下單時，取出其中一塊，抻開煮熟即可。對普通食客而言，奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面加盟店得多大

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