下劑將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可拉面。拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據左手傍邊的面條粗細，用左手適當收面頭，反復操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數就成倍的增長。面條粗細以扣數多少決定，扣數越多越細，一般毛細8扣，細面7扣，二細6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據面劑成形的不同和扣數的多少，拉面的主要品種有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個品種。蘭州寶福牛肉面加盟品牌寶福祥牛肉面，很不錯。蘭州原湯牛肉面加盟連鎖

蘭州牛肉面這么紅火，全都是手工現做面條，不是機器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的就是現拉現賣。手搟面容易砣，機器面太硬。要想拉出很勻而細的面，就要找到一位很專業的拉面師傅。拉伸的時候需要放入多少的水，全靠個人的手感，寬的細的有所不同。誰都知道，放多少水那才是手藝，那就是經驗，那就是水平。毛細是比較費事，也是比較難做的一種規格，其它的規格還有八種：三細、二細、細的、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時候，為了提高效率一口鍋一次可以煮七八碗不同規格的面。牛肉面加盟那家好蘭州品牌牛肉面一定有寶福祥牛肉面。

我的家鄉在蘭州，蘭州有四張名片：一本書、一條河、一座橋、一碗面。其中一碗面是指一碗香氣撲鼻的牛肉面。牛肉面是蘭州的民間小吃之一，它起源于一百多年前。作為蘭州人，無論老人還是小孩都喜愛早晨吃一碗熱騰騰的牛肉面。我一走進一家金城寶福祥牛肉面館，除了撲鼻的香氣，就是拉面師傅的高超技術吸引了我。他們把揉好的面團放在手里一直變換，一拉變成面條，一閃又變得和頭發絲一樣細了，拉面師傅在霧氣里就像一位魔術師在變換魔術。面條被煮進鍋里之后，它就像銀蛇似的在湯里舞動，已經散發出了迷人的面香味。

牛肉面之于蘭州，就像熱干面之于武漢。它是這座城市鮮明的標志。一碗熱氣騰騰的牛肉面是蘭州早餐的標準，早上可以看到排長隊吃面的壯觀景象。許多蘭州人說，快樂往往始于一碗牛肉面。曾經有人評價蘭州牛肉面的美味：“人生如過眼云煙，虛榮心和功名終于沉默如一碗日常牛肉面。”蘭州牛肉面講究“三倍水，三倍灰，9981倍揉”。面粉一定要用甘肅產的新鮮高筋面粉，用水揉制而成。拉幾十下也不會斷。拉出來的面條，通過黃色的、筋，光滑而結實。蘭州牛肉面有很多種，毛細孔、二號細度、三號細度、寬、小寬韭菜葉、二柱、蕎麥棱…十幾種。不同形狀的拉面結合了不同的氣質和年齡。它們又大又寬，又粗又壯，又細又穩又有力，韭菜的葉兒又細又美，毛細溫柔細膩。這種復雜多變的面型也讓蘭州牛肉面在中國拉面王國獨樹一幟。蘭州牛肉面的面條比較豐富，受歡迎的有毛細管、二細、三細、韭菜葉等。太細的面容易泡湯，太粗或太寬的面不容易煮，或者煮后硬；棱面因為對拉面師的技術要求高，所以不流行。一碗活潑的牛肉面終于上桌了。慢燉牛肉在咀嚼過程中始終滲透著香辛料和肉類的復合風味，面條用醇香的湯汁傳遞著美妙的味蕾。蘭州的品牌牛肉面是和蘭州有著千絲萬縷的情緣。

制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調味猜中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不行棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。蘭州寶福祥牛肉面多年不停地嘗試，研究只為這一碗好面。紅燒牛肉面加盟流程是怎么樣的

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開心也意外地是和麻小哥見面，他帶著我重走一遍他小時候愛吃的東西，至今為止，有些檔口和店鋪還在，這種感覺，也太美妙了。旅行中對于美食的渴望和追逐，恐怕離不開本地人帶領這個方式。這個方式能幫助我們迅速了解這座城市的日常飲食文化，進入這個城市里微小的一個人，他的成長方式和軌跡。我們一路遛彎兒看蘭州，登高望遠，發現俯瞰蘭州還頗有幾分重慶的味道，再前往張掖路，吃了起碼營業了25年的檔口，買了他從小吃的炸洋芋塊和紅薯條，加了好幾種辣椒粉，一口咬下，外皮的酥脆和咸辣，隨后帶來內芯的綿軟，嘗到了質量的原材料帶來的驚喜。蘭州原湯牛肉面加盟連鎖

甘肅寶福祥餐飲服務有限公司坐落在雁南路269號，是一家專業的餐飲、餐飲管理、咨詢服務 ；禮儀服務；餐飲設備、酒店用品、日用百貨銷售（依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可開展經營活動）牛肉面加盟，拉面加盟，牛肉拉面加盟，牛肉面調料配送，湯料配送，店面運營指導公司。一批專業的技術團隊，是實現企業戰略目標的基礎，是企業持續發展的動力。誠實、守信是對企業的經營要求，也是我們做人的基本準則。公司致力于打造***的蘭州牛肉面加盟，拉面加盟，牛肉拉面加盟，寶福牛肉面加盟。公司力求給客戶提供全數良好服務，我們相信誠實正直、開拓進取地為公司發展做正確的事情，將為公司和個人帶來共同的利益和進步。經過幾年的發展，已成為蘭州牛肉面加盟，拉面加盟，牛肉拉面加盟，寶福牛肉面加盟行業出名企業。