蒜以蒜入饌用法頗多.可單用.配用.調(diào)味.裝飾等.蒜瓣整用.可配腥味重的動(dòng)物性原料,蒜瓣切片.粒后多用于炒爆菜的調(diào)料.蒜泥用以調(diào)拌成菜.蒜頭還可腌漬成醋蒜.糖蒜.泡蒜等.大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞.早在古埃及.古羅馬.古希臘等地中海沿岸國(guó)家栽培.漢代由張騫從西域引入中國(guó)陜西關(guān)中地區(qū).后遍及全國(guó).中國(guó)是世界上大蒜栽培面積和產(chǎn)量多的國(guó)家之一.※蔥烹調(diào)中大蔥多作輔料.選大蔥段或片與馬.牛.羊肉等動(dòng)物性原料相烹.有去腥膻氣味的功效.蔥段.可用于燒菜,蔥節(jié).可用燉.燜.煨.焐菜,蔥花.多用于爆.炒.熘菜,蔥絲多用于清蒸菜.原產(chǎn)于中國(guó)西部和蘇聯(lián)西伯利亞.是由野生種在中國(guó)馴化選育而成.后經(jīng)朝鮮.日本傳至歐洲.。米線調(diào)味料可滿足不同口味需求，老少皆宜，廣受歡迎。蘇州調(diào)味料包裝

調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來(lái)少量加入其他食物中用來(lái)改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況下被用來(lái)作主食或主要成分來(lái)食用。例如洋蔥也可以為法國(guó)洋蔥湯等的主要蔬菜成分。中文名調(diào)味料外文名condiment別稱佐料作用添加味道常用料食鹽、白糖、味精、白醋等目錄1分類(lèi)2應(yīng)用差別3列表4混合?多種成分?調(diào)味料5常見(jiàn)介紹6速食料7基本類(lèi)型8作用調(diào)味料分類(lèi)編輯從來(lái)源上，多數(shù)直接或間接來(lái)自植物，少數(shù)為動(dòng)物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚(yú)）或者合成成分（例如味精）。從調(diào)味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術(shù)手段來(lái)分，古代多為天然調(diào)味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國(guó)人多用復(fù)合調(diào)味品料（味精、雞精、雞粉），國(guó)外多為通過(guò)高科技提取的調(diào)味料調(diào)味料應(yīng)用差別編輯不同國(guó)家和同一國(guó)內(nèi)不同地區(qū)的烹飪流派，一般都有自己的特色調(diào)味料為標(biāo)志。例如興渠在印度部分地區(qū)使用。在全世界大部分地區(qū)和文化中常見(jiàn)的調(diào)味料是食鹽。各個(gè)地區(qū)可以用不同的調(diào)味料達(dá)到異曲同工的結(jié)果，例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國(guó)古代的醋和西方古代的酸葡萄汁（verjuice）。同一種調(diào)味料在不同地區(qū)的用途可以截然不同。南京特色調(diào)味料米線調(diào)味料適合搭配各種米線食材，如豬肉、蔬菜等。

傳聞中提到的“黏稠、香噴噴的粥里添加了黃原膠、粥寶”，黃原膠是玉米淀粉經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵得來(lái)，從某種程度上講調(diào)味料也是自然的。而所謂粥寶，配料主要是淀粉或改性淀粉。因此“長(zhǎng)期超標(biāo)使用粥寶會(huì)對(duì)人體有害”的說(shuō)法，并無(wú)科學(xué)依據(jù)。此外，從成本效益考慮，放淀粉顯然比放食品添加劑更省錢(qián)。一位粥鋪的老板說(shuō)，“黃原膠要比淀粉貴得多，誰(shuí)會(huì)去用呢？用淀粉勾芡就能讓湯粥變稠。”40元塊錢(qián)只能買(mǎi)2斤黃原膠，如果是買(mǎi)淀粉足足可以買(mǎi)20斤。酸奶增稠劑：穩(wěn)定形態(tài)不會(huì)有害經(jīng)常喝酸奶的人知道，普通酸奶比較稀，呈液態(tài)，而老酸奶則比較稠。老酸奶中是不是也加了增稠劑，經(jīng)常吃會(huì)不會(huì)給身體帶來(lái)危害？

還有一個(gè)判別方法：將醬油搖動(dòng)時(shí)，察看其泡沫的細(xì)致度，泡沫較綿密者是釀造醬油，泡沫較大者是化學(xué)合成的，另外，釀造醬油開(kāi)瓶時(shí)會(huì)有濃郁的酒香，化學(xué)合成的醬油則沒(méi)有。雞精、味精都不宜多放，吃了加味精的菜，會(huì)出現(xiàn)口渴，主要原因是味精里也含有鈉。近年來(lái)，考慮到消費(fèi)者對(duì)味精的排斥心理，市面上出現(xiàn)了一些取代味精的增鮮調(diào)味品，如高鮮味精、雞精、柴魚(yú)素等，與味精不同的是，它們的主要成分為核甘酸和氨基酸，但此類(lèi)調(diào)味品在菜肴里加入太多時(shí)，食用后也可能令人出現(xiàn)口干舌燥、惡心等癥狀。米線中的豆腐，口感滑嫩，與米線完美融合。

辛香料蔥：常用于爆香、去腥。姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎?；ń罚阂喾Q川椒，常用來(lái)紅燒及鹵?；ń妨３聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩郏艏尤氤袋S的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。紅蔥頭：可增香。切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過(guò)焦，則會(huì)有苦味。五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。米線搭配特制醬料，每一口都是味蕾的盛宴。南京特色調(diào)味料

咖喱味調(diào)味料選云膳餐飲的膳之髓。蘇州調(diào)味料包裝

食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)料料，很多菜都需要加油來(lái)增加風(fēng)味。菜里沒(méi)有油水，吃起來(lái)沒(méi)滋沒(méi)味，很多家庭為了圖方便，每次都買(mǎi)4L裝的食用油，平時(shí)烹飪的時(shí)間少，多吃外賣(mài)，開(kāi)封過(guò)的食用油放著放著就放了半年。如果開(kāi)封后的食用油儲(chǔ)存方式不當(dāng)，容易導(dǎo)致油脂中微生物數(shù)量超標(biāo)，使用后可能產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等一系列癥狀。食用酸敗嚴(yán)重的食用油，不僅可能導(dǎo)致急性食物中毒，。不及時(shí)進(jìn)行醫(yī)治的話，甚至可能造成生命危險(xiǎn)。蘇州調(diào)味料包裝