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ORP 值(反映氧化還原狀態(tài))呈 “逐漸降低” 趨勢:新酒:ORP 值較高(200-250mV),因含較多易氧化物質(zhì)(如乙醛),氧化性強,口感刺激。陳釀 1 年:ORP 降至 100-150mV,乙醛氧化為乙酸,部分醇類氧化為酯,酒體柔和度提升。陳釀 3 年以上:ORP 穩(wěn)定在 50-80mV,氧化反應(yīng)趨于平衡,酯類與酸類形成穩(wěn)定體系,風(fēng)味更協(xié)調(diào),這也是老酒香醇的電化學(xué)標(biāo)志。