到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，才開始大量使用酒曲釀酒，在這時酒的度數得到了慢慢的提高，可以達到了十幾度。其實高度白酒在北宋時期，遼國和金國等進入中國之后，才出現蒸餾酒。再到后來蒙古在中原建立元朝，蒸餾酒才得到快速發展。在明朝釀酒工藝又得到更近一步的發展與發揚，滿清入關后更對高濃度和具有抗寒能力較強的蒸餾酒情有獨鐘，以至于蒸餾酒慢慢代替了發酵酒成為了主流，一直到現在。我國白酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度后出現渾濁(白濁)乃至沉淀；三是口味不調和、易出現水味。不同地區的氣候對釀造酒有何影響？太原山西廣順源酒業有限公司釀造酒售價

滿清入關后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發酵酒，成為了主流。中國白酒也就正式奠定了以高度酒為主，傳統低度發酵酒為輔的傳統酒文化體系。建國后，為了規范，國家將此前的蒸餾酒、燒酒、高粱酒、火酒統一改稱為白酒，開始實行專賣管理。專賣品以國營、公私合營、特許私營及委托加工四種方式經營，其生產計劃由專賣公司統一制定，同時規定，酒精含量要在60度左右。1951年王文廣出版的《專賣事業教材》中明確規定：“專賣機構批發酒度為62度，零售酒商售酒規定為60度，不得減低度數，違者私酒論”。由此可見，賣低度酒是不被允許的行為。婁煩比較好的釀造酒單價高粱浸泡完成后放入鍋中進行【蒸煮】，就是俗稱的「蒸高粱飯」。

目前，大部分酒精飲品的釀造均采用熟料固態釀造，釀造所用原料包括高粱、大米、小麥、糯米等，方法是先將原料蒸熟后，再進行固態發酵，由于該方法需要的工藝復雜繁瑣，且成品前需要一步蒸餾，操作人員多，勞動強度大，資金投入及能量消耗較大，收率也比較低。相比之下，釀造酒的制作工藝有著其明顯的優勢，由于采用了熟料液態或半固態發酵法，且不需蒸餾步驟，不僅節省了能耗和資金投入，而且營養豐富、出酒率高。研究開發出一種釀造型白酒釀造工藝，克服清酒和黃酒生產中的不足，將為釀造酒行業增加一個新的品種，也必將為釀酒行業的發展壯大提供新的動力。

生態對釀酒的影響可分為自然生態影響和微生態影響，自然生態主要表現在環境、空氣、工具、人、操作場地等微生物帶入發酵池中。不同香型的白酒，因為操作方式的不同，自然生態對它的影響也不盡相同。自然生態好通常表現為天藍地綠，山青水凈空氣好，溫濕度適宜，缺一不可。微生態影響主要表現在窖池和制曲方面！其中酒曲和窖泥貢獻了90%以上的微生物，通常大曲決定的是酒的出酒率和部分微量成分，而窖泥提供了大量的微量成分，在酒的生產過程中起到決定性的作用。窖池微生態好指標主要表現在酸度適宜，水分合適，窖泥肥沃程度，也就是氮磷鉀元素和微量元素充足。制曲工作由于在培養室中進行，所以有必要把培養室打造成有利于微生物成長的微生態，給予曲房適當的水分溫度。高粱酒是什么？怎么制作的？

冷卻：高粱粒因為蒸煮的關系使淀粉質蒸透，又黏又稠，再經由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程，為了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷卻所需的時間，此時可以加入谷殼攪拌。使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼。拌曲：高粱飯加谷殼達到冷卻的目的后，再倒入曲粉，通常500公斤的高粱飯混和谷殼，大約需加入37公斤的曲粉，【拌曲】時可利用拌曲機，使曲粉能夠均勻攪拌。接著，就倒進發酵池中【發酵】，發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好讓它得以發酵均勻，所需時間大約十多天。此種拌曲攪和的動作，稱為「翻槽」。釀造酒需要守護傳統。文水當地釀造酒售價

一旦酒的質量確認無誤后，就開始進行灌裝工作。太原山西廣順源酒業有限公司釀造酒售價

度數越高酒花越大越快。同樣一款八十年代的60°濃香老酒，滿瓶的酒花反而不好，跑酒一點的酒花則非常濃郁。所以，并非所有老酒酒花越濃郁、越持久就越好。酒花弱或者無酒花，通常是老酒跑酒過多導致酒體中水分比例太高，出現花弱或者無花。另外有些老酒，即使不跑酒，也有酒花不好的情況，這與這瓶酒生產配料工藝及勾兌技術，酒分子的結合有關，也與老酒存放環境有一定關系。針對一些不透明的酒瓶，沒法看到酒花，則可以采取聽酒花的方式，即搖晃瓶子，讓瓶內液體產生酒花，然后用耳朵貼在瓶底，聽酒花爆裂的聲音。一般情況，大酒花音頻較低，聲較大，聲音不夠密集；細小酒花音頻較高，聲較小，聲音很密集。不過，酒花并不能完全決定酒質優劣，決定酒質好壞，還需綜合其他的因素考量。太原山西廣順源酒業有限公司釀造酒售價