至美齋是天津的清真，離家不遠(yuǎn)的我，每次都是溜達(dá)到這里，經(jīng)常來(lái)關(guān)顧，排大長(zhǎng)隊(duì)的一家，尤其過(guò)年過(guò)節(jié)。來(lái)排隊(duì)的有幾百號(hào)人，位置很好，挺好找的，就是太火了。但是隊(duì)伍不亂，沒(méi)有插隊(duì)的，排隊(duì)一個(gè)小時(shí)都不叫事，于是，在寒風(fēng)中瑟瑟發(fā)抖等了很久終于排上了，服務(wù)大姐態(tài)度很好，忙亂中沒(méi)有一點(diǎn)不耐煩，很細(xì)致，當(dāng)然味道肯定是不錯(cuò)的，醬牛肉恰到好處，軟爛入味，不用擔(dān)心不好嚼，也不用額外蘸料，單獨(dú)吃就倍棒，也是比較吸引人，他家的衛(wèi)生做的也是相當(dāng)?shù)母蓛粜l(wèi)生，食品都是擺放的很整齊，我個(gè)人也比較喜歡素食，海帶絲、鹵蛋、素丸子都值得一試，散裝和真空包裝的都有，送人也可以選擇真空包裝的，味道都是一樣的醬牛肉是我在天津市區(qū)里面買(mǎi)過(guò)口味比較好的一家了~。天津下酒的醬牛腱肉好不好吃?河西區(qū)醬牛腱肉多少錢(qián)

推薦一道南北通吃的牛肉，既能卷餅下面，又能配酒做菜，煮一鍋能管三頓，是不是超級(jí)省事呢#五香醬牛肉#1，牛腱子或者牛肋條皆可，前者精瘦嚼勁足，后者肥瘦合適口感酥；2，牛肉切大塊，冷水入鍋，水沸后關(guān)火沖洗，盡量泡清血水；3，半鍋冷水、蔥段、姜片煮沸后放入牛肉，加料酒再煮沸，挑出蔥段和姜片丟棄；4，用調(diào)味包裝適量“五香粉”或者“十三香”放入鍋內(nèi)，再加糖、醬油、醋，中火燉不超過(guò)，期間牛肉翻個(gè)面，盡量泡在醬料中入味；5，關(guān)火離爐，讓牛肉浸在醬料中冷透，然后再切片；6，醬料鍋里放少許生粉，大火收汁，可作蘸醬。#牛肉夾餅#1，陜西名小吃肉夾饃，我們可以借鑒一下，在忙碌的大清早迅速解決早餐問(wèn)題；2，荷葉夾或者刀切饅頭，鍋里先隔水蒸起來(lái)；3，青椒切絲，油鍋里煸炒一下，再洗把香菜待用；4，醬牛肉、青椒絲、香菜一同裹入，澆上煮牛肉的醬料，配上牛奶雞蛋，孩子們的早餐營(yíng)養(yǎng)滿滿。#牛肉面#天冷煮碗湯面，天熱拌份涼面，五香醬牛肉作澆頭。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛腱肉哪家好天津好吃的醬牛腱肉便宜嗎?

選肉：做醬牛肉一定要選擇牛腱，牛腱分為牛前腱和后腱。很多人憑經(jīng)驗(yàn)選擇后腱，覺(jué)得牛肉多，這是錯(cuò)誤的做法。酒店做的水晶醬牛肉一定是前腱肉，前腿筋肉活，中間白色部分是肌腱。肉煮熟后會(huì)變得透明，做成紅燒牛鍵，醬牛肉，筋花是一個(gè)美妙的圖案。并且選用牛前腿的腱肉，肉嫩還勁道。生產(chǎn)方法：改刀，切下牛肉的邊角，太大不方便入缸腌制，牛腱要切成長(zhǎng)條。一塊肉可以保證在兩斤以?xún)?nèi)。2.筋膜一定要留下。很多廚師喜歡去除筋膜，簡(jiǎn)直是浪費(fèi)生命。3.腌制過(guò)程比較長(zhǎng)。這次我們用了5斤牛腱，換刀后加了300g鹽，也就是1:6。4.冷藏腌制。這里說(shuō)的冷藏腌制可能和放在冰箱里一般理解有點(diǎn)不一樣。用陶瓷陶瓷涂有鹽的牛肉碼放入罐中，蓋上蓋子，放在陰涼處腌制10天左右。比較好放在冰箱的保鮮中，溫度在1-5°之間。防止牛肉變質(zhì)肉變質(zhì)，放在冰箱里更保鮮。腌制到第五天，取出，倒出高濃度血液，上下肉換位置。繼續(xù)腌制5天取出，腌制成濃黑色。將牛肉浸泡在清水中，所謂清水就是流動(dòng)的清水，可以浸泡2-3小時(shí)。如果條件不允許，用清水浸泡。用清水蓋住牛肉，每半小時(shí)換一次水，浸泡4小時(shí)。醬牛肉湯的配方及制作。湯的制作很簡(jiǎn)單，直接是豬腿骨3斤和2斤雞架焯水，20斤水大火煮2小時(shí)。

蒙城是的養(yǎng)牛大縣，又是歷史上大哲學(xué)家、思想家莊子的故里，養(yǎng)牛的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。因?yàn)榍f子曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇《庖丁解牛》的寓言，就是說(shuō)當(dāng)?shù)赜幸晃皇炀毜膹N師，他分解牛肉的功夫出神入化，可以用一把尖刀在牛骨頭和牛肉之間靈活自如的拆卸，而刀口的薄刃絲毫也不損壞。這是比喻熟能生巧、掌握事物規(guī)律，但也是拆解了無(wú)數(shù)頭牛才能得來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，可見(jiàn)蒙城當(dāng)年的養(yǎng)牛盛況空前。安徽人家酒店有這么一款涼菜，可以賣(mài)出千余份，老顧客基本上是每桌必點(diǎn)，很多廚師都慕名而來(lái)學(xué)習(xí)此菜，熱度一直不減。安徽人家酒店的蒙城醬牛肉為一絕，挑選蒙城牛腩，經(jīng)過(guò)多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；吃起來(lái)咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。口感圓潤(rùn)平順,香味濃郁，為佐酒上等佳肴，如果你是一枚吃貨，就來(lái)安徽人家酒店吧，濃香軟嫩有嚼勁的醬牛肉吃到爽！河西區(qū)盛興齋醬牛腱肉便宜嗎。

醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到比較好。時(shí)下的一些小飯館、飯店因?yàn)檫^(guò)多的考慮到成本問(wèn)題多用其他部位的肉來(lái)替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。制作：1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。6、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。10、將牛肉取出切成薄片即可食用。貼士：1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。二、至美齋醬牛肉至美齋是清康熙年間創(chuàng)辦的劉家老鋪，每當(dāng)醬牛肉出鍋時(shí)，肉香四溢，味飄街外，吸引顧客尋味而來(lái)，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，一飽口福。制作方法：1.選料：至美齋使用的牛肉。紅橋區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛腱肉包裝怎么樣？紅橋區(qū)好吃的醬牛腱肉排行榜

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醬牛肉做好關(guān)鍵的一步是什么？是浸泡去腥，否則后面再完美，帶有腥味的牛肉也不好吃。工藝如下：(1)原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的質(zhì)量牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。(2)煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開(kāi)，撈凈醬沫后，將牛肉放入鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開(kāi)至牛肉收身后，在開(kāi)鍋頭上投入輔料，煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋。(3)壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。(4)翻鍋。每隔1小時(shí)翻鍋一次。翻鍋時(shí)，將肉質(zhì)老的牛肉放在開(kāi)鍋頭上。(5)出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時(shí)煮制后即可出鍋。出鍋時(shí)，一手拿盤(pán)，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤(pán)上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。河西區(qū)醬牛腱肉多少錢(qián)