五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

一層：豬皮。

第二層：豬油。

第三層：薄薄的豬瘦肉。

第四層：豬油。

第五層：深層的豬瘦肉，所以稱為五花肉 。

肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸數量多，而且比例恰當，沈陽脊骨批發哪家好，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。很多人都愛吃豬蹄，因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白，豬，可是豬蹄處理起來比較麻煩，很多人不愿意處理，沈陽豬蹄經銷處，就買現成的，有些人看到白白胖胖的豬蹄，覺得很好，很干凈，殊不知，這種豬蹄才是有問題的豬蹄。

豬蹄對于經常麻木，腿部抽筋、四肢疲乏，沈陽豬貨批發，失血性休克及缺血性腦病，消化道出血患者都有一定的輔助療效，除此之外，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。