鮮鹵牛肉火鍋品牌「牛爽爽」已于近日完成近千萬元天使輪融資，投資方為梅花創投與智連資本。牛爽爽以“熱鹵+牛肉火鍋”為其特色，選擇易于標準化的川渝口味，瞄準下沉市場的20歲~35歲用戶群體，專注于打磨100~200平的社區火鍋店模型。今年1月28日，在上海相對偏僻的寶山區開出首店，3月底之前平均單日營收在2萬元左右。牛爽爽火鍋創始人深諳餐飲供應鏈業務，手握火鍋食材的上游資源，能有效控制食材成本。其次，三四線火鍋市場以夫妻老婆店為主，連鎖品牌很少且規模有限，具備深厚供應鏈基礎且懂得品牌化運作的初創公司擁有較大成長機會。「牛爽爽」不在商場里與有多年品牌聲譽的大型品牌較量，而是選擇租金和人力成本較大型商圈便宜很多的偏僻社區開店，希望滿足上班族在家門口就能吃到火鍋的需求。再者，將鹵味與火鍋進行巧妙結合，凸顯性價比優勢。牛爽爽采用店中店模型，門口開一個鹵味檔口，提供新鮮熱鹵。“來吃火鍋的也可以點熱鹵，牛爽爽的主要客群還是那些回家吃飯的人，也就是說，牛爽爽分切的是絕味鴨脖、周黑鴨的市場，不同的是于牛爽爽的的鹵味是現做的。火鍋消費有淡旺季之分，鹵味恰好與其進行季節性互補，可保證門店的正常營收
